Виноград Рислинг: описание сорта, выращивание и вино

Рислинг — главный белый сорт Германии и один из самых узнаваемых винных сортов мира. Он родился на берегах Рейна, пережил там шесть столетий и до сих пор даёт вина, которые спокойно живут в бутылке по двадцать-тридцать лет. При этом ягода у него мелкая и невзрачная, а на вкус свежий Рислинг куда кислее любого столового винограда — весь его характер раскрывается только после брожения.

Дальше — проверенные характеристики сорта: срок созревания, масса грозди и ягоды, сахар и кислотность, реальная морозостойкость и слабые места по болезням. Отдельно разбираем, какое вино получается из Рислинга и в каких регионах России его действительно можно вырастить, а где затея обречена на разочарование.

Характеристики сорта Рислинг (рейнский)

Характеристика	Значение
Происхождение	Германия, долина Рейна; первые упоминания 1435 и 1463 годов
Назначение	Технический (винный), белые вина от сухих до десертных
Срок созревания	Поздний, 148-160 дней, сумма активных температур 2850-2950 °C
Срок сбора	Третья декада сентября — октябрь
Сила роста	Сильнорослый, вызревание побегов хорошее
Тип цветка	Обоеполый, склонен к осыпанию завязи и горошению
Масса грозди	80-100 г, реже до 120 г; длина 8-14 см
Масса ягоды	1,2-1,4 г, диаметр 11-15 мм
Цвет ягоды	Зеленовато-белый с желтоватым оттенком и коричневыми точками
Сахаристость	18-21 %, в сухую тёплую осень до 24-25 %
Кислотность	8,5-10,5 г/дм³ (высокая)
Урожайность	70-90 ц/га, в удачные годы более 100 ц/га
Морозостойкость	-19…-22 °C, укрытие нужно почти везде
Устойчивость к болезням	Сильно восприимчив к серой гнили, неустойчив к оидиуму и бактериальному раку; милдью поражается умереннее
Регионы России	Краснодарский край, Крым и Севастополь; укрывной культурой — Дон, Ставрополье, Дагестан

Откуда родом виноград Рислинг?

Коротко: сорт происходит из долины Рейна в Германии, первые письменные упоминания относятся к 1435 и 1463 годам.

Рислинг — западноевропейский сорт, выявленный на берегах Рейна. В документах он появляется в XV веке: запись 1435 года из Рюссельсхайма, упоминание 1463 года из Бингена, чуть позже — записи с Мозеля 1464-1465 годов. Для винограда это очень ранняя и хорошо задокументированная история, поэтому немецкое происхождение сорта никем не оспаривается.

Генетики выяснили и родословную. Одним из родителей оказался Гуэ блан — старый крестьянский сорт восточной Франции, тот самый, что дал начало Шардоне и ещё десяткам европейских форм. Второй родитель точно не определён, но по маркерам он связан с Траминером и, вероятно, был сеянцем от скрещивания Траминера с дикорастущим виноградом рейнских лесов. Отсюда и характерная для Рислинга смесь: тонкий сортовой аромат от Траминера и выносливость от дикой формы.

Сегодня Рислинг остаётся в первую очередь немецким сортом: в Германии им занято около 20,6 тысячи гектаров — больше, чем любым другим виноградом страны. Заметные площади есть в Эльзасе (около 3,4 тысячи гектаров), в Австралии (около 3,75 тысячи), в Австрии, Люксембурге, Молдове и Новой Зеландии. География сорта почти не менялась столетиями: Рислинг раскрывается именно в прохладном климате.

Чем настоящий Рислинг отличается от «ложных» сортов?

Слово «Рислинг» попало в названия нескольких совершенно разных сортов, и путаница при покупке саженцев случается регулярно. Настоящий сорт в питомниках и справочниках называется Рислинг рейнский, у него же десятки синонимов: Рислинг белый, Мозельрислинг, Рейнрислинг, Иоганнисбергер.

• Рислинг итальянский (он же Вельшрислинг, Олас рислинг). Самостоятельный сорт, не родственник рейнскому. Отличается тонкими слабооблиственными побегами, мелкими гладкими листьями с желтоватой каёмкой, очень плотными цилиндрическими гроздями на длинных гребненожках и мелкой светло-зелёной ягодой.
• Рислинг Магарача. Отечественный устойчивый гибрид института «Магарач», полученный от скрещивания Рислинга рейнского с формой Сейв Виллар 12-309. Технический сорт среднего срока, заметно выносливее по болезням и морозу, чем европейский родитель.
• Рислинг АЗОС. Ещё одна селекционная форма отечественных станций на основе рейнского Рислинга, с повышенной устойчивостью к грибным болезням.

Различить рейнский и итальянский Рислинг по листу проще всего: у рейнского лист округлый, крупноморщинистый, воронковидный, лопасти короткие, а черешковая выемка чаще закрытая. У итальянского выемка открытая, с острыми длинными зубцами. Если вам нужно именно классическое вино, при покупке требуйте точное название — Рислинг рейнский, а не абстрактный «Рислинг».

Достоинства и недостатки винограда Рислинг

Какие агробиологические характеристики у сорта Рислинг?

Коротко: срок созревания 148-160 дней, гроздь мелкая 80-100 г, ягода 1,2-1,4 г, сахар 18-21 %, кислотность 8,5-10,5 г/дм³.

Рислинг — сорт позднего срока созревания. От распускания почек до съёмной зрелости проходит 148-160 дней при сумме активных температур около 2850-2950 °C. Урожай снимают в третьей декаде сентября, а в прохладные годы и на севере ареала — в октябре.

• Куст. Сильнорослый, вызревание однолетних побегов хорошее. Вызревшая лоза имеет характерный винно-красный оттенок. Саженцы в первые годы растут умереннее взрослого куста.
• Лист. Округлый, крупноморщинистый, воронковидный, трёх- или пятилопастный — один из самых узнаваемых листьев среди белых европейских сортов.
• Гроздь. Мелкая или средняя, длиной 8-14 см, массой 80-100 г, реже до 120 г. Форма цилиндрическая или коническая, плотность от рыхлой до плотной в зависимости от года.
• Ягода. Округлая, диаметром 11-15 мм, массой примерно 1,2-1,4 г. Кожица зеленовато-белая с желтоватым оттенком и мелкими коричневыми точками, тонкая, но прочная, с восковым налётом.
• Цветок. Обоеполый, сорт-опылитель не нужен. При этом Рислинг склонен к осыпанию завязи и горошению в холодную дождливую погоду во время цветения.
• Плодоносность. Плодоносных побегов около 87 %, на развившемся побеге в среднем 1,6-2 соцветия — показатель высокий, но мелкая гроздь всё равно ограничивает общий сбор.

Сахаристость сусла в обычный сезон — 18-21 г на 100 см³, в сухую тёплую осень при позднем сборе поднимается до 24-25 %. Титруемая кислотность держится на уровне 8,5-10,5 г/дм³ и остаётся высокой даже при полном созревании. Урожайность невысокая: 70-90 ц/га, в удачные годы и на хорошем агрофоне — выше 100 ц/га.

Почему Рислинг считают техническим, а не столовым сортом?

Рислинг выращивают ради сока, а не ради грозди на столе. Причина простая: гроздь мелкая, ягода мелкая, а кислотность такая, что свежий виноград многим кажется откровенно кислым даже при полной зрелости. Столовые сорта держат кислотность на уровне 5-7 г/дм³, Рислинг — 8,5-10,5 г/дм³.

Для винодела эта же кислотность — главный ресурс. Она держит вино свежим, не даёт ему стать плоским после нескольких лет в бутылке и уравновешивает остаточный сахар в полусладких и десертных версиях. Именно поэтому Рислинг умеет быть одновременно сладким и не приторным — в столовом винограде такой баланс встречается редко.

Сортовой аромат угадывается уже в свежей ягоде: зелёное яблоко, лайм, белый персик, у перезревших ягод — лёгкая медовая нота. Съесть гроздь-другую с куста можно, но ждать от Рислинга крупной хрустящей ягоды не стоит.

Достоинства и недостатки сорта Рислинг

Коротко: плюсы — выдающееся вино, поздний старт вегетации и приличная для европейца зимостойкость; минусы — серая гниль, оидиум и поздний срок.

Рислинг — редкий случай, когда сорт с посредственной агротехникой держится в производстве шесть веков исключительно за счёт качества вина. Его сильные стороны — вкус, потенциал выдержки и способность работать в прохладном климате, где большинство европейских сортов просто не вызревает.

Слабые стороны тоже конкретные: он много болеет и опаздывает с урожаем настолько, что севернее юга России не набирает нужного сахара. Ниже — таблица характеристик и полная сводка плюсов и минусов.

Какая у Рислинга морозостойкость и нужно ли укрытие на зиму?

Порог зимостойкости Рислинга — около -19…-22 °C. Для чистокровного европейского винограда это высокий показатель: Шардоне, Совиньон и большинство французских классиков держатся примерно на том же уровне или ниже, а вот современные морозостойкие гибриды переносят -25 °C и холоднее. Так что Рислинг зимостоек только по меркам своей группы, а не по меркам дачного участка в средней полосе.

Есть у сорта важное практическое достоинство: глазки распускаются поздно. Из-за этого Рислинг заметно реже страдает от возвратных весенних заморозков, чем рано стартующие сорта — в том числе тот же Шардоне. На участках, где регулярно бьют майские заморозки, это ощутимый плюс.

Укрытие на зиму нужно почти везде. На Черноморском побережье Кавказа и на Южном берегу Крыма взрослые кусты в мягкие зимы иногда оставляют открытыми, но это осознанный риск. В Ростовской области, на Дону и в континентальных районах Кубани Рислинг ведут только укрывной культурой: лозу снимают со шпалеры, укладывают на землю и укрывают после первых лёгких заморозков, но до устойчивых -5…-7 °C. Молодые кусты первых двух-трёх лет укрывают в любом регионе — корневая система у них ещё неглубокая и мёрзнет сильнее надземной части.

Насколько Рислинг устойчив к болезням?

Коротко: устойчивость слабая — сорт сильно восприимчив к серой гнили, неустойчив к оидиуму и бактериальному раку, милдью поражается умереннее.

Болезни — главная слабость Рислинга, и планировать защиту нужно ещё до посадки. Профиль устойчивости у сорта неровный.

• Серая гниль. Самое уязвимое место. Плотная гроздь с тонкой кожицей в дождливую осень загнивает быстро, а созревает Рислинг как раз тогда, когда идут затяжные дожди. Подробности — в материале про серую гниль винограда.
• Оидиум. Устойчивости практически нет. Мучнистая роса поражает и листья, и грозди, а треснувшая от оидиума ягода тут же становится воротами для гнили. Схема защиты — в статье про оидиум.
• Милдью. Поражается заметно меньше, чем большинство европейских сортов, но полностью здоровым в сырое лето не остаётся.
• Бактериальный рак. Сорт неустойчив, поэтому важно не травмировать штамб при обрезке и укрытии и не сажать саженцы с наплывами на корневой шейке.
• Филлоксера. Устойчивость низкая, в заражённых зонах Рислинг ведут только на привитой культуре.

Базовая схема обработок

1. По молодым листьям, при длине побегов 15-20 см — против милдью и оидиума.
2. Перед цветением — повторно, тем же комплексом.
3. Сразу после цветения, по завязи размером с горошину.
4. В начале смыкания ягод в грозди — обязательный этап против серой гнили.

Последнюю химическую обработку проводят не позже чем за 3-4 недели до сбора. В дождливые годы между обработками интервал сокращают до 10-14 дней, а против серой гнили дополнительно работают агротехникой: прореживают листья в зоне гроздей, чтобы кисти проветривались и быстрее просыхали после дождя.

Какое вино получается из винограда Рислинг?

Рислинг делает вина в очень широком диапазоне сладости — от совершенно сухих до сладких десертных, и во всех стилях узнаётся по одному признаку: живой, почти звенящей кислотности.

Сухие и полусладкие

Сухой Рислинг — это лёгкое вино крепостью около 10-12 %, с ароматом зелёного яблока, лайма, белого персика и цветов липы, с длинным освежающим послевкусием. Полусухие и полусладкие версии оставляют часть сахара несброженным: за счёт высокой кислотности они не кажутся приторными и получаются заметно питкими. Именно полусладкий стиль сделал сорт массово популярным, хотя виноделы считают вершиной сорта сухие версии.

Десертные и ботритизированные

Осенняя сырость, которая портит грозди серой гнилью, в сухую тёплую осень может пойти другим путём: гриб развивается как благородная плесень, обезвоживает ягоду и концентрирует сахар и аромат. Из такого винограда делают густые десертные вина — беренауслезе и троккенберенауслезе. Отдельная категория — айсвайн: грозди оставляют на кусте до морозов и прессуют подмороженными, отчего сусло получается предельно концентрированным.

Петрольный тон и выдержка

Главная примета зрелого Рислинга — так называемый петрольный тон, который сравнивают с запахом керосина или бензина. Он появляется через несколько лет выдержки за счёт накопления особого ароматического соединения и в хорошем вине воспринимается не как дефект, а как знак качества и возраста. Рислинг вообще один из самых долгоживущих белых сортов: удачные образцы уверенно держатся 20-30 лет.

К сухому Рислингу подают белую рыбу, морепродукты и азиатскую кухню — кислотность гасит остроту. К полусладкому идут утка, свинина с фруктами и мягкие сыры. Если хотите попробовать сорт в домашних условиях, отправная точка — наш рецепт домашнего вина: технология для белого сухого подходит и здесь, только сахар при высокой кислотности сусла добавляют осторожнее.

Где в России реально вырастить Рислинг?

Коротко: Краснодарский край, Крым и Севастополь — основные зоны; Ростовская область, Ставрополье и Дагестан — только укрывной культурой.

Промышленно Рислинг в России выращивают на юге. Главные площади — в Краснодарском крае: Анапа, Новороссийск, Геленджик и Таманский полуостров. Вторая по значимости зона — Крым и окрестности Севастополя, где Рислинг давно входит в стандартный сортимент местных хозяйств.

Точечно сорт возделывают в Ростовской области, на Дону, а также в Ставропольском крае и Дагестане. Донская зона считается зоной укрывного виноградарства, поэтому там Рислинг требует полного комплекса зимней защиты — и всё равно остаётся рискованным.

А в средней полосе?

Севернее Черноземья Рислинг практически не имеет смысла. Дело даже не в морозе, который можно перекрыть укрытием, а в сумме активных температур: сорту нужно 2850-2950 °C, а в Подмосковье в среднем набирается около 2200-2400 °C. Ягода просто не доберёт сахар, и вместо тонкого вина получится кислое сусло, которое придётся выправлять сахаром.

Если очень хочется, есть два обходных пути: неотапливаемая теплица, добавляющая 300-500 °C суммы температур за сезон, или переход на устойчивые производные сорта — Рислинг Магарача и подобные формы. Они созревают раньше, легче переносят зиму и болеют заметно меньше европейского родителя.

Для участка выбирают верхнюю треть пологого склона южной или юго-западной экспозиции — там теплее и лучше сток холодного воздуха. Низины с застоем сырости Рислингу противопоказаны: там серая гниль приходит почти каждый сезон.

Как посадить виноград Рислинг?

Сажают Рислинг весной, когда почва прогреется до +10 °C, или осенью, за 3-4 недели до устойчивых холодов. На Кубани и в Крыму осенняя посадка предпочтительнее, севернее — весенняя, чтобы саженец успел укорениться до первой зимы.

Место должно быть максимально солнечным и хорошо проветриваемым. Проветривание для этого сорта важнее, чем для столовых: воздух, гуляющий между рядами, подсушивает грозди и сильно снижает риск гнили. Ряды по возможности ориентируют с севера на юг.

Схема посадки для технического сорта плотнее, чем для столового: 1,5-2 м между кустами в ряду и 2,5-3 м между рядами. Более плотная посадка сдерживает силу роста и повышает качество сусла — при большой нагрузке на единицу площади каждый куст даёт меньше, но концентрированнее.

Яму копают 70-80 см в глубину и ширину. На дно кладут дренаж из щебня или битого кирпича, затем 1-2 ведра перегноя, 200-250 г суперфосфата и стакан древесной золы, всё перемешивают с верхним слоем почвы. Корневую шейку оставляют на уровне земли, после посадки выливают 2-3 ведра воды и мульчируют круг.

Почвы Рислинг предпочитает лёгкие, хорошо дренированные — сланцевые, каменистые, супесчаные. На тяжёлых глинах он растёт хуже и сильнее страдает от сырости у корней. В зоне распространения филлоксеры берут только привитые саженцы — корнесобственный куст на заражённой почве долго не проживёт.

Как ухаживать за виноградом Рислинг?

Коротко: умеренный полив, три подкормки, нагрузка 30-40 глазков на куст, обязательное прореживание листьев у гроздей и укрытие на зиму.

Уход за техническим сортом отличается от ухода за столовым: цель не крупная нарядная гроздь, а сбалансированное сусло. Отсюда более жёсткая нагрузка, сдержанный полив и постоянная работа с проветриванием кроны.

Полив

Рислинг поливают умереннее столовых сортов: 2-3 полива за сезон по 30-40 л на взрослый куст в засушливые годы, в первую очередь перед цветением и в начале налива ягод. Со второй половины августа полив прекращают полностью — лишняя влага в период созревания размывает вкус и провоцирует растрескивание ягод и гниль. Оптимален капельный полив: он не смачивает листья и грозди.

Подкормка

Схема стандартная и скромная. Весной по влажной почве — азот для старта побегов. Перед цветением — комплексное удобрение с фосфором и калием. После цветения, в начале налива, — сульфат калия или суперфосфат. Азот после середины лета не дают: он затягивает вызревание лозы и снижает сахар. Подробная разбивка по срокам — в статье про схему подкормок винограда.

Обрезка и нагрузка

Куст сильнорослый, поэтому формируют его на два-четыре рукава по веерной или кордонной схеме. Плодовые стрелки обрезают на 6-10 глазков, общую нагрузку держат в пределах 30-40 глазков на взрослый куст. Перегруз для Рислинга особенно вреден: сахар не добирается, кислотность остаётся зашкаливающей, и вино получается тощим.

Зелёные операции

Летом обязательно выламывают лишние побеги, подвязывают лозу и удаляют пасынки. Отдельная процедура именно для этого сорта — прореживание листьев в зоне гроздей за 3-4 недели до созревания: 3-5 листьев с солнечной стороны убирают, чтобы кисти проветривались и просыхали. Это самая дешёвая профилактика гнили из всех доступных.

Укрытие

Осенью, после листопада и первых лёгких заморозков, лозу снимают со шпалеры, укладывают в канавку и укрывают землёй, лапником или агроволокном с воздушной прослойкой. Основную обрезку осенью делают до укрытия — работать с лозой на земле весной неудобно, а почки при этом легко обломать.

Когда снимать урожай Рислинга и какие ошибки чаще всего допускают?

Коротко: снимают в конце сентября — октябре по сахару и кислотности; главные ошибки — ранний сбор, перегруз куста и экономия на защите от гнили.

Съёмная зрелость наступает в третьей декаде сентября, а в прохладные годы — в октябре. Ориентироваться только на календарь нельзя: сахар и кислотность у Рислинга меняются каждую неделю. Виноделы измеряют сахар рефрактометром и параллельно пробуют ягоду на вкус.

Практический ориентир: для сухого вина ждут 20-22 % сахара, для полусладкого и десертного — тянут дольше, до 24-25 %, если позволяет погода и грозди не начали гнить. Ягода к съёму становится желтовато-зелёной, с золотистым загаром на солнечной стороне и мелкими коричневыми точками, а гребень грозди — одревесневшим.

Частые ошибки

• Снимать по календарю. Недозрелый Рислинг даёт кислое вино, которое приходится править сахаром, теряя сортовой характер.
• Перегружать куст. При нагрузке выше 40 глазков поздний сорт не успевает добрать сахар даже на юге.
• Экономить на четвёртой обработке. Именно она, в начале смыкания ягод, спасает урожай от серой гнили в дождливую осень.
• Сажать в низину. Застой сырого воздуха у земли для восприимчивого к гнили сорта означает потери каждый второй год.
• Покупать саженец без точного названия. Под словом «Рислинг» продают и итальянский Вельшрислинг, и гибриды — вино из них получится совсем другим.

Собранный урожай перерабатывают в тот же день: тонкая кожица легко лопается, а подавленная ягода начинает окисляться и терять свежий аромат уже через несколько часов.

Рейтинг сорта

Частые вопросы