Виноград Пино Нуар

Пино Нуар — один из древнейших сортов винограда в мире и визитная карточка Бургундии. Мелкие плотные грозди с тёмно-синей ягодой дают знаменитые бургундские красные вина и служат одной из трёх основ классического шампанского. Сорт капризный: требователен к почве, склону и климату, а плотная гроздь легко страдает от серой гнили в сырое лето.

Дальше — точные агробиологические характеристики Пино Нуар, честный разбор мифа про «ранний срок созревания», реальная морозостойкость и устойчивость к болезням, а также пошаговый уход: посадка, обрезка, защита от гнили и укрытие на зиму для тех, кто решил вырастить этот сорт в России.

Характеристики сорта Пино Нуар

Характеристика	Значение
Происхождение	Франция, Бургундия; один из древнейших сортов культурного винограда
Срок созревания	Среднеспелый, 141-151 день (сумма активных температур 2670-2800 °C)
Назначение	Винный (технический) — тихие красные вина и шампанские виноматериалы
Масса грозди	70-120 г, форма цилиндрическая, плотность высокая или очень высокая
Масса ягоды	1,3-1,5 г, диаметр 14-16 мм
Цвет	Тёмно-синий, почти чёрный, с густым сизым восковым налётом
Вкус и состав сока	Гармоничный; сахар 21-22 г/100 см³, кислотность 7-8 г/дм³
Морозостойкость	-20…-22 °C (по отдельным данным до -24 °C)
Устойчивость к болезням	К милдью и оидиуму средняя; к серой гнили слабая, нужна профилактика
Урожайность	Невысокая, 50-60 ц/га (у лучших виноградарей до 100 ц/га)

Что такое виноград Пино Нуар и откуда он родом?

Коротко: Пино Нуар — древний французский винный сорт из Бургундии, известный с античности; название означает «чёрная шишка» — по форме и цвету плотной грозди.

Пино Нуар — технический, винный сорт винограда родом из французской Бургундии, один из древнейших в европейском виноделии. Первые упоминания о нём относятся к 4 веку нашей эры, а первый официальный документ датирован серединой 14 века: тогда на Кот-д’Ор законодательно запретили высаживать менее ценные сорта в пользу Пино. Название переводится с французского как «чёрная шишка» — плотная цилиндрическая гроздь действительно похожа на еловую или сосновую шишку.

Ботанически Пино Нуар относится к культурному винограду западноевропейской эколого-географической группы — той же, что дала миру Шардоне, Каберне Совиньон и Рислинг. Точная родословная сорта до конца не установлена, но по одной из версий он возник от естественного скрещивания Траминера с формой Пино Менье или его предком.

Сегодня Пино Нуар выращивают не только во Франции, но и в Германии, Италии, США — Калифорнии и Орегоне, Новой Зеландии и других странах с прохладным и умеренным климатом. В Германии сорт известен под именем Шпетбургундер, а в Италии — как Пино Неро: это те же самые кусты, просто с местным названием.

В России сорт испытан на Опытно-селекционной станции ВИР в городе Крымске Краснодарского края и давно выращивается в винодельческих хозяйствах Кубани и Крыма — именно там для него находят подходящий по прохладе и рельефу участок.

Какие особенности делают Пино Нуар уникальным сортом?

Пино Нуар генетически нестабилен: на протяжении веков он давал множество почковых мутаций, которые виноградари замечали, отбирали и размножали отдельно. Сегодня в мире задокументировано более 1000 клонов сорта, и это число продолжает расти. Для дачного виноградника это значит одно — при покупке саженца стоит уточнять происхождение конкретного клона, потому что плотность грозди, вкус ягоды и устойчивость к болезням у разных клонов заметно отличаются.

В 2007 году Пино Нуар стал первым плодовым растением, чей геном учёные расшифровали полностью. Эта работа помогла объяснить, почему сорт так легко мутирует и почему у него так много цветовых разновидностей и клонов.

Пино Гри и Пино Блан — не отдельные сорта, а цветовые мутации того же самого Пино Нуар: у них ягода другого цвета, розовато-серая и зеленовато-жёлтая соответственно, но генетически это тот же виноград. Всемирно известный Шардоне тоже связан родством с Пино — это природный гибрид с почти исчезнувшим сортом Гуэ блан.

Так исторически сложилось, что Пино Нуар оказался одним из прародителей целой группы современных винных сортов. Для виноградаря это скорее любопытный факт, чем практическая польза, но он объясняет, почему у сорта такая длинная и запутанная родословная.

Достоинства и недостатки винограда Пино Нуар

Как выглядит гроздь и ягода винограда Пино Нуар?

Коротко: гроздь мелкая, 70-120 г, цилиндрическая и плотная; ягода округлая, 14-16 мм, тёмно-синяя с густым сизым восковым налётом.

Гроздь у Пино Нуар небольшая: длиной 7-12 см и шириной 5-8 см, массой 70-120 г. Форма цилиндрическая, реже цилиндро-коническая, а плотность высокая или очень высокая — ягоды в грозди плотно прижаты друг к другу почти без просветов.

Ягода округлая, диаметром 14-16 мм, средней массой 1,3-1,5 г — заметно мельче, чем у большинства столовых сортов. Кожица тёмно-синяя, почти чёрная, покрыта плотным сизым восковым налётом, тонкая, но довольно прочная. Мякоть сочная, с простым нейтральным вкусом: весь потенциал сорта раскрывается уже в вине, а не в свежей ягоде на столе.

Именно плотность грозди — главная практическая проблема Пино Нуар. Ягоды сдавливают друг друга, кожица трескается от переувлажнения, а внутрь грозди почти не проникает воздух. В сырое лето это часто оборачивается вспышками серой гнили, и справляться с ней приходится специальными агроприёмами — открытой листовой стеной и профилактическими обработками.

Куст у сорта средней силы роста — не сильнорослый и не карликовый. В первый год после посадки саженец растёт медленно, зато в последующие годы скорость нарастания лозы заметно увеличивается.

Какой срок созревания и урожайность у Пино Нуар?

От распускания почек до технической зрелости у Пино Нуар проходит 141-151 день, для чего нужна сумма активных температур 2670-2800 °C. По российской классификации сортов это среднеспелый виноград, а не ранний. Путаница возникает из-за того, что в мировом виноделии Пино Нуар считают относительно ранним сортом — но только по сравнению с поздними бордоскими сортами вроде Каберне Совиньон, которым нужно ещё больше тепла и времени.

На юге России грозди достигают технической зрелости в конце сентября. В более прохладных районах виноделия — например, в некоторых регионах Германии или Новой Зеландии — сбор урожая может сдвигаться и на октябрь, если сезон выдался холодным.

Урожайность у сорта невысокая — 50-60 центнеров с гектара, и это одна из плат за качество вина. У опытных виноградарей при благоприятных условиях выход поднимается до 100 центнеров с гектара, но такой результат скорее исключение, чем правило. Плодоносных побегов на кусте — 60-90%, то есть большая часть лозы даёт урожай, просто сами грозди некрупные.

Для дачного виноградника это означает, что с одного куста Пино Нуар много ягод ждать не стоит. Зато качество сока и будущего домашнего вина обычно компенсирует скромный вес урожая с куста.

Какой вкус и химический состав у ягод Пино Нуар?

Коротко: сахаристость высокая, 21-22 г на 100 см³, кислотность 7-8 г/дм³; вкус гармоничный, без выраженных ароматических тонов в свежем виде.

Сахаристость сусла Пино Нуар держится на уровне 21-22 г на 100 см³ — это высокий показатель, который обеспечивает вину достаточную крепость без досахаривания. Кислотность сока — 7-8 г/дм³, что даёт вину свежесть и способность к долгой выдержке в бочке и бутылке.

Вкус свежей ягоды гармоничный, сладкий, без выраженного муската или других ярких ароматических тонов — вся сложность аромата раскрывается уже в процессе брожения и выдержки. В готовом вине из Пино Нуар обычно узнают тона вишни, малины, клубники и чернослива, а сама структура вина светлая, почти прозрачная, с гранатовым оттенком, мягкими танинами и умеренным алкоголем — обычно не выше 13%.

Ягоды Пино Нуар очень чувствительны к перепадам погоды. Жара ускоряет созревание и обедняет вкус, дожди перед сбором разбавляют сахар и провоцируют гниль, а сильный ветер повреждает тонкую кожицу. Эта зависимость от погоды и терруара сделала сорт легендой виноделия и одновременно головной болью для тех, кто его выращивает.

Насколько Пино Нуар морозостоек?

Лоза Пино Нуар выдерживает морозы до -20…-22 °C, а при хорошо вызревшей древесине и высоком снежном покрове отдельные виноградари отмечают устойчивость и до -24 °C. Это средний показатель среди винных европейских сортов — не самый морозостойкий, но и не самый капризный к зиме.

Больше, чем зимний мороз, Пино Нуар опасаются весенние заморозки. Почки у сорта распускаются рано, и возвратные холода в апреле-мае легко побивают молодые побеги с уже заложенным будущим урожаем. Куст при этом неплохо восстанавливается: замещающие почки трогаются в рост, хотя урожай текущего года при сильном повреждении заметно снижается.

На Кубани и в Крыму Пино Нуар зимует в укрывной или полуукрывной культуре в зависимости от конкретного микроклимата участка. В средней полосе России и севернее полное укрытие на зиму обязательно, а весной кусту нужна дополнительная защита от возвратных заморозков — двойное агроволокно, дымление или дождевание в критические ночи перед распусканием почек.

Молодые саженцы первых двух-трёх лет укрывают особенно тщательно везде, даже на юге — неокрепшая корневая система и лоза мёрзнут сильнее, чем у взрослого куста.

Какие болезни опасны для Пино Нуар и как его защитить?

Коротко: к милдью и оидиуму устойчивость средняя, а серую гниль плотная гроздь и тонкая кожица переносят плохо — нужна регулярная профилактика.

К милдью (ложной мучнистой росе) и оидиуму (мучнистой росе) у Пино Нуар средняя устойчивость — на уровне большинства европейских винных сортов. А вот к серой гнили сорт восприимчив куда сильнее: плотная гроздь и тонкая кожица ягоды создают условия для развития гнили, особенно в дождливую погоду перед сбором урожая.

Профилактику от милдью и оидиума строят по стандартной схеме за сезон:

1. Первая обработка. По молодым листьям, когда побеги отросли на 20-30 см.
2. Вторая обработка. Перед цветением, чтобы защитить будущую завязь.
3. Третья обработка. По завязи размером с горошину, когда гроздь наиболее уязвима.

От милдью работают медьсодержащие препараты — бордоская жидкость 1% — или системные средства по инструкции на упаковке. От оидиума помогает коллоидная сера, 80-100 г на 10 л воды, либо системные фунгициды. В дождливые годы схему усиливают дополнительной обработкой с интервалом 10-14 дней, а всю химию снимают за 3-4 недели до сбора урожая.

От серой гнили химия помогает слабо — здесь решает агротехника: открытая листовая стена в зоне гроздей, умеренная нагрузка урожаем и хорошее проветривание ряда. Корнесобственные кусты Пино Нуар в филлоксероопасных зонах живут недолго, 6-8 лет, поэтому для долгосрочной посадки на юге России разумнее взять саженец, привитый на устойчивый подвой.

Достоинства и недостатки винограда Пино Нуар

Пино Нуар ценят за результат, а не за лёгкость выращивания. Сорт даёт вино мирового уровня, но взамен просит точную агротехнику, подходящую почву и постоянное внимание к состоянию грозди. Из плюсов виноградари чаще всего называют качество вина, богатую историю сорта и большой выбор клонов под разные условия. Из минусов — невысокую урожайность, восприимчивость к серой гнили и требовательность к месту посадки.

Ниже — таблица характеристик и отдельный блок с полным списком сильных и слабых сторон сорта.

Какую почву и климат выбрать для Пино Нуар?

Коротко: сорт любит пологие склоны с умеренно сухими известковыми почвами и прохладный климат — на равнине и в жару вкус вина беднеет.

Пино Нуар — один из самых требовательных к терруару сортов в мире. Лучше всего он раскрывается на пологих склонах с умеренно сухими известковыми почвами и в прохладном или умеренном климате. На равнинных и пониженных участках, где застаивается влага и холодный воздух, куст растёт хуже и чаще подмерзает зимой.

В жарком климате Пино Нуар созревает слишком быстро: сахар накапливается раньше, чем успевает раскрыться сложный вкус, а кислотность падает. Поэтому на юге России сорт обычно размещают на самых прохладных участках хозяйства — северных склонах балок, местах с хорошим ночным проветриванием и без резкого полуденного зноя.

Известковые почвы, которые предпочитает Пино Нуар, нередко провоцируют карбонатный хлороз — пожелтение листьев из-за плохой доступности железа. На таких участках саженец лучше брать привитым на подвое, устойчивом к извести, а по листу периодически подкармливать хелатом железа.

Тяжёлые глинистые и заболоченные почвы сорту не подходят вовсе: корни страдают от недостатка кислорода, а куст слабеет и хуже переносит зиму. Хороший дренаж на таком участке обязателен ещё на этапе посадки.

Как посадить виноград Пино Нуар на участке?

Пино Нуар сажают весной, когда почва на глубине посадки прогреется до +10 °C — за лето саженец успевает укорениться и окрепнуть перед первой зимовкой. Осенняя посадка возможна на юге, за 4-5 недель до устойчивых холодов.

Куст у сорта средней силы роста, поэтому между растениями в ряду достаточно 1,5-2 м, а между рядами — 2,5-3 м. Место выбирают самое солнечное, прогреваемое и проветриваемое, желательно с небольшим уклоном: на низких сырых участках с застоем холодного воздуха куст растёт хуже и сильнее рискует подмёрзнуть.

Порядок посадки простой:

1. Яма. Копают на 70-80 см в глубину и ширину.
2. Дренаж и питание. На дно укладывают битый кирпич или щебень, затем ведро перегноя, 200-300 г суперфосфата и стакан древесной золы, перемешивают с верхним плодородным слоем почвы.
3. Установка саженца. Корневую шейку оставляют на уровне земли, корни расправляют по конусу почвы на дне ямы.
4. Полив и мульча. Саженец поливают 2-3 вёдрами воды, приствольный круг мульчируют перегноем или соломой.

На тяжёлых глинистых почвах в посадочную яму дополнительно добавляют песок, а на кислых грунтах — известь-пушонку: Пино Нуар предпочитает почвы, близкие к нейтральным или слабощелочным.

Как ухаживать за виноградом Пино Нуар в течение сезона?

Коротко: умеренный полив с остановкой перед сбором, три подкормки за сезон, обрезка на 5-7 глазков и открытая листовая стена у гроздей.

Пино Нуар не прощает крайностей в уходе: перелив и перекорм азотом гонят листву и загущают куст, а это как раз то, чего сорт не переносит из-за риска серой гнили. Уход строится вокруг четырёх операций — полива, подкормки, обрезки и защиты гроздей.

Полив

В обычную погоду куст поливают раз в 10-14 дней, расходуя 20-30 л воды на взрослое растение. Больше всего влаги нужно перед цветением и в начале налива ягод. За 3-4 недели до сбора урожая полив прекращают полностью: лишняя влага у Пино Нуар не только разбавляет сахар, но и провоцирует растрескивание тонкой кожицы и вспышку гнили.

Подкормка

За сезон достаточно трёх подкормок. Весной по влажной почве дают азотное удобрение для роста побегов, но умеренно — избыток азота ведёт к загущению куста и усиливает риск гнили. Перед цветением вносят органику с фосфором и калием, а после цветения, когда ягоды наливаются — сульфат калия или суперфосфат. Азот после середины лета не дают вовсе.

Обрезка и формировка

Кусты Пино Нуар формируют веером или на двух-трёх рукавах. Основную обрезку проводят осенью, нагрузку держат умеренную — 25-30 глазков на взрослый куст, на плодовой лозе оставляют 5-7 глазков. На каждый побег оставляют не больше одной грозди: перегруз урожаем сорт переносит хуже большинства сортов и сразу теряет во вкусе.

В начале созревания вокруг гроздей обрывают 2-3 нижних листа — это называют открытой листовой стеной. Грозди получают больше солнца и, главное, лучше проветриваются и быстрее обсыхают после дождя, что заметно снижает риск серой гнили.

Укрытие на зиму

Морозостойкость Пино Нуар средняя, поэтому в средней полосе России и севернее укрытие обязательно, а на юге укрывают хотя бы молодые кусты первых двух-трёх лет. Лозу снимают со шпалеры, укладывают на землю и укрывают лапником, агроволокном в несколько слоёв или деревянным коробом с плёнкой сверху.

Для чего используют виноград Пино Нуар и подходит ли он для выращивания в России?

Коротко: Пино Нуар — сырьё для тихих красных вин и шампанского; в России его выращивают на Кубани и в Крыму, для средней полосы и Сибири сорт годится только с полным укрытием.

Пино Нуар — технический сорт, и почти весь урожай идёт на домашнее вино или профессиональное виноделие. В Бургундии из него делают тихие красные вина Кот-де-Нюи и Кот-де-Бон, а в Шампани сорт входит в тройку основных для игристых вин наравне с Шардоне и Пино Менье — именно Пино Нуар даёт шампанскому структуру и тело.

В России сорт испытан на Опытно-селекционной станции ВИР в Крымске и выращивается в промышленных виноградниках Кубани и Крыма — этот регион даёт около 40% всех российских вин. Для домашнего виноградарства сорт подойдёт увлечённым виноделам южных регионов, готовым точно соблюдать агротехнику ради качественного сырья для собственного вина.

В средней полосе, на Урале и в Сибири Пино Нуар в открытом грунте без укрытия не растёт: короткое лето не всегда даёт набрать нужную сумму температур, а зимние морозы ниже морозостойкости сорта. Там его выращивают разве что энтузиасты — с полным укрытием, у южной стены дома или в неотапливаемой теплице, и это скорее эксперимент, чем надёжный источник урожая каждый год.

Тем, кто хочет стабильный урожай столового винограда в холодном климате без сложной агротехники, разумнее присмотреться к более неприхотливым и морозостойким сортам — Пино Нуар в этом смысле остаётся выбором для энтузиастов и виноделов, а не для простого дачного стола.

Рейтинг сорта

Частые вопросы