Виноград Шардоне: описание сорта, характеристики и вино

Шардоне — самый узнаваемый белый сорт винограда в мире, и почти каждый хоть раз пробовал вино с этим названием на этикетке. Родом сорт из Бургундии, а сегодня его выращивают на всех континентах — от Шампани до Калифорнии. В России Шардоне растят в первую очередь на Кубани и в Крыму, где из него делают тихие белые и игристые вина, включая базовые виноматериалы для шампанского.

Дальше — честный разбор сорта: происхождение, реальные агробиологические характеристики, устойчивость к морозу и болезням, и какое вино в итоге получается из этой ягоды. Отдельно разбираем, стоит ли сажать Шардоне в средней полосе России и что для этого понадобится.

Характеристики сорта Шардоне

Откуда родом виноград Шардоне?

Коротко: Шардоне вывели в Бургундии; ДНК-анализ 1999 года показал, что это природное скрещивание Пино нуар и старого сорта Гуэ блан.

Шардоне — французский сорт винограда родом из Бургундии, точнее из района Маконне, где стоит одноимённая деревня Шардоне. Веками считалось, что это просто местная разновидность Пино — настолько похожи у них листья и куст. Расставил всё по местам генетический анализ: в 1999 году американский генетик Кэрол Мередит из Калифорнийского университета в Дейвисе вместе с французским ампелографом Жан-Мишелем Бурсико изучила ДНК-маркеры сорта.

Родители Шардоне — Пино нуар и почти забытый крестьянский сорт Гуэ блан. Пино в Средние века выращивала знать, Гуэ блан — простые крестьяне восточной Франции, и оба сорта веками росли по соседству, пока не переопылились. От того же случайного скрещивания произошли ещё около 16 сортов северо-восточной Франции, включая Алиготе, Гамэ и Мелон де Бургонь — тот самый виноград, из которого делают вина Мюскаде.

Название сорта происходит от деревни Шардоне в Маконне. Сегодня этот виноград выращивают на всех винодельческих континентах: только во Франции им занято около 90 % бургундских виноградников, а мировая площадь посадок превышает 210 тысяч гектаров — второе место среди белых сортов в мире. Крупные плантации за пределами Франции есть в США, Австралии, Италии, Чили и Молдове.

Какие агробиологические характеристики у сорта Шардоне?

срок созревания 138-140 дней, гроздь мелкая 70-115 г, ягода округлая 1,2-1,6 г, сахаристость 18-23 %.

От распускания почек до технической зрелости ягод у Шардоне проходит 138-140 дней при сумме активных температур 2700-2800 °C. Это сорт средне-позднего срока: там, где лето короткое, урожай для тихих вин снимают в конце сентября, а виноматериал для игристых — на 2-3 недели раньше, пока кислотность выше.

• Куст. Средней или выше средней силы роста, однолетние побеги вызревают хорошо — около 90 %. Лист среднего размера, цельный или слаборассечённый, нижняя сторона почти без опушения. Цветок обоеполый, отдельный сорт-опылитель не нужен.
• Гроздь. Мелкая, цилиндро-коническая или коническая, средней массой 70-115 г, плотность — от рыхлой до плотной в зависимости от клона и погоды сезона.
• Ягода. Округлая, мелкая, 1,2-1,6 г, диаметром 12-16 мм. Кожица тонкая, зеленовато-белая, с золотистым загаром на солнечной стороне.
• Сок. На сок приходится около 74 % массы грозди, на кожицу и мякоть — около 20 %, остальное — гребни и семена. Это высокий выход сусла, важный именно для переработки на вино.
• Плодоносность. Плодоносных побегов около 40 %, на развившемся побеге в среднем 1,1 соцветия, а на плодоносном — 1,4-1,7. Показатель ниже, чем у большинства столовых гибридов.

Сахаристость сусла держится в пределах 18-23 %, а титруемая кислотность — 8-11 г/дм³. Для белого технического сорта это сбалансированное сочетание: сахара достаточно для крепкого сухого вина, а кислотность не даёт вкусу стать плоским.

Достоинства и недостатки сорта Шардоне

Почему Шардоне считают винным, а не столовым сортом?

Коротко: у Шардоне мелкая ягода, тонкая кожица и нейтральный вкус без выраженного аромата — для стола это невыгодно, а для вина — идеально.

Шардоне — технический, то есть винный сорт: ягоду выращивают ради сока и переработки на вино, а не ради стола. Причина — в самой ягоде: она мелкая, кожица тонкая и плохо переносит перевозку, а мякоть сочная, но без яркого аромата, который ценят у столовых сортов.

Этот же недостаток для стола — главное достоинство для винодела. Нейтральный вкус Шардоне не спорит с работой мастера: вино получается таким, каким его сделает почва, климат и выдержка. Недаром про сорт говорят, что он послушен воле винодела — в отличие от ароматных сортов вроде Совиньон Блан, где сортовой аромат всегда на первом плане.

На вкус свежая ягода Шардоне простая: сладкая, с лёгкой кислинкой, без муската и выраженных фруктовых тонов. В любительском виноградарстве Шардоне почти не встречается как сорт для стола — его сажают ради вина, и в описаниях для дачников это стоит понимать сразу, чтобы не ждать от куста десертную ягоду.

Какое вино получается из винограда Шардоне?

от свежих минеральных вин в стиле Шабли до плотных выдержанных в дубе, плюс игристые и шампанское блан де блан.

Из Шардоне делают в первую очередь сухие белые вина и игристые, включая классическое шампанское. Диапазон стилей у этого сорта — один из самых широких среди белых: от лёгких, свежих и минеральных вин северной Франции, как в Шабли, до плотных, маслянистых вин с нотами ванили и поджаренного хлеба после выдержки в дубовой бочке.

Отдельная категория — шампанское и другие игристые вина, сделанные методом вторичного брожения в бутылке. Шардоне — один из трёх разрешённых сортов классического шампанского, а вино из одного только Шардоне называют блан де блан, «белое из белого» — оно получается особенно тонким, свежим и гармоничным. Если хотите попробовать себя в домашнем виноделии на своих ягодах, посмотрите наш рецепт домашнего вина — основа подойдёт и для сухого белого, и для игристого варианта. К лёгким сухим винам в стиле Шабли традиционно подают устриц и другие морепродукты, а к плотным бочковым — птицу в сливочном соусе или мягкие сыры.

Для базовых игристых виноматериалов ягоду снимают чуть раньше технической зрелости, пока кислотность выше, а сахар ещё не набрал максимум — так вино держит свежесть и лучше держит игру пузырьков. Для тихого белого вина, наоборот, ждут более полного накопления сахара в ягоде.

В конце 1990-х годов обилие одинаковых бочковых Шардоне из Нового Света, с сильным ванильно-масляным тоном, настолько приелось части винных критиков, что в прессе появился шутливый лозунг «что угодно, только не Шардоне». Сегодня маятник качнулся обратно: виноделы всё чаще выбирают сдержанный, минеральный стиль без лишнего дуба, ближе к оригинальному бургундскому характеру сорта.

Достоинства и недостатки сорта Шардоне

Коротко: плюсы — универсальность для вина и мировое признание; минусы — слабая морозостойкость, восприимчивость к болезням и капризность при созревании в дождь.

У Шардоне понятный набор сильных и слабых сторон, и именно он объясняет, почему сорт при всей мировой славе остаётся нишевым в российских любительских садах. Главные плюсы — в вине, главные минусы — в агротехнике.

Ниже — короткая сводка, что вы получаете с этим сортом и на что обратить внимание заранее.

Какая морозостойкость у Шардоне и нужно ли укрытие на зиму?

лоза выдерживает -20…-22 °C, но почки распускаются рано, и в средней полосе укрытие обязательно.

Морозостойкость лозы Шардоне — в пределах -20…-22 °C. Это заметно ниже, чем у современных морозостойких столовых гибридов, которые без проблем держат -25 °C и ниже. К тому же почки у Шардоне распускаются рано, а значит, весенние заморозки способны повредить молодые побеги даже там, где сама лоза благополучно перезимовала.

На юге — в Краснодарском крае и на Южном берегу Крыма — взрослые кусты в тёплые зимы иногда оставляют без укрытия, ориентируясь на прогноз погоды. Но и там укрывное виноградарство остаётся обычной подстраховкой на случай аномально холодной зимы. В Ростовской области, которая официально считается зоной рискованного виноградарства, укрытие на зиму практикуют почти повсеместно.

В средней полосе России и севернее Шардоне без укрытия на зиму обычную зиму не переживёт. Но даже с укрытием сорт остаётся рискованным выбором просто из-за нехватки суммы активных температур для полноценного вызревания технического урожая. Дачнику севернее Черноземья, который хочет именно винный сорт, честнее присмотреться к более морозостойким техническим гибридам, а Шардоне оставить для юга или теплицы.

Насколько Шардоне устойчив к милдью, оидиуму и серой гнили?

Коротко: устойчивость ниже средней — сорт заметно поражается милдью и оидиумом, а плотная гроздь во влажную погоду страдает от серой гнили.

Устойчивость Шардоне к грибным болезням — слабая сторона сорта. В агрономических описаниях его прямо характеризуют как сильно поражаемый болезнями и вредителями, в первую очередь милдью и оидиумом. Без профилактических обработок в дождливое лето можно потерять заметную часть урожая.

Отдельная проблема — серая гниль. Гроздь у Шардоне бывает от рыхлой до плотной, ягоды сидят близко друг к другу, и в затяжные дожди во время созревания именно эта теснота провоцирует загнивание. Поэтому при выборе участка избегают низин с застоем влаги и стараются высаживать кусты на пологих проветриваемых склонах.

Базовая схема защиты за сезон выглядит так:

1. Первая обработка — по молодым листьям, до цветения, против милдью.
2. Вторая обработка — перед цветением, против милдью и оидиума одновременно.
3. Третья обработка — сразу после цветения, по завязи размером с горошину.
4. Четвёртая обработка — в начале смыкания ягод в грозди, когда растёт риск серой гнили.

Последнюю обработку проводят не позже чем за 3-4 недели до сбора, чтобы к съёму в ягодах не осталось остатков препаратов.

Где в России выращивают виноград Шардоне?

официально сорт допущен в Северо-Кавказском регионе — Краснодарский край и Адыгея; давно выращивается в Крыму; в Ростовской области — только укрывным способом.

Шардоне включён в Государственный реестр селекционных достижений России ещё в 1959 году, с допуском по Северо-Кавказскому региону — это Краснодарский край и Республика Адыгея. Именно там сосредоточены основные промышленные посадки сорта для российского виноделия. Климат Кубани мягче крымского — меньше риск возвратных заморозков, что особенно ценно именно для Шардоне с его ранним распусканием почек.

В Крыму Шардоне выращивают десятилетиями: у ряда крымских виноделен под этот сорт занято по нескольку сотен гектаров — одни из крупнейших площадей под Шардоне в стране. Крымские хозяйства делают из него и тихие вина, и игристые, включая базовые виноматериалы для местного шампанского.

Ростовская область формально относится к зоне рискованного виноградарства: лето короче, зимы холоднее, поэтому виноградники там почти всегда укрывные. Шардоне в Придонье выращивают в основном виноградари-любители и небольшие хозяйства, и без надёжного укрытия рассчитывать на стабильный урожай сложно.

За пределами России Шардоне — мировой лидер среди белых винных сортов: только в Бургундии и Шампани под него занято огромные площади, а крупные посадки есть в США, Австралии, Италии и Молдове. Российский Шардоне — пока небольшая часть этой картины, но качество кубанских и крымских вин из этого сорта растёт с каждым годом.

Как посадить виноград Шардоне на участке?

Коротко: сажают на самом солнечном месте с известковой или каменистой почвой, весной или осенью, схема около 1,5-2 м между кустами.

Шардоне сажают на юге весной, в конце апреля, когда почва прогреется, или осенью, в конце сентября — октябре, до устойчивых холодов. Севернее юга это делают только весной, чтобы саженец успел укорениться и окрепнуть до зимы.

Место выбирают самое тёплое и светлое — южный или юго-западный склон, с защитой от холодного ветра. Шардоне особенно требователен к почве: лучшие результаты по качеству вина сорт даёт на глинисто-известковых и каменистых участках. В Шабли, самом северном районе Бургундии, лоза растёт на известняках киммериджского яруса возрастом больше 150 миллионов лет, где попадаются окаменелые раковины древних устриц, и именно эта порода даёт местным винам характерную меловую минеральность. Похожий известковый грунт стоит поискать и на своём участке.

Тяжёлую кислую почву известкуют заранее, а низкие участки с застоем воды и близкими грунтовыми водами не подходят. Из-за раннего распускания почек не сажайте Шардоне в низине, где весной застаивается холодный воздух — такие «морозные карманы» повышают риск повреждения молодых побегов заморозками даже в средней полосе.

Порядок посадки саженца обычный для винограда:

1. Выкопать яму глубиной 70-80 см и уложить дренаж на дно.
2. Добавить ведро перегноя и горсть суперфосфата, перемешать с верхним слоем почвы.
3. Установить саженец так, чтобы корневая шейка осталась над уровнем земли.
4. Засыпать корни, полить 2-3 вёдрами воды и замульчировать приствольный круг.

Для Шардоне, как и для большинства европейских сортов винограда, на юге России чаще берут саженцы, привитые на филлоксероустойчивый подвой: собственные корни европейской лозы плохо противостоят этому вредителю там, где он распространён. При покупке саженца стоит уточнить у питомника, привитой он или корнесобственный, и на каком подвое.

В промышленных виноградниках Шардоне сажают довольно густо — около 3 м между рядами и 1-1,5 м в ряду. На даче, где не нужна максимальная плотность урожая с гектара, комфортнее схема пошире: 1,5-2 м между кустами и 2,5-3 м между рядами — так лоза лучше проветривается и меньше рискует загнить в дождливое лето. Если сажаете сорт впервые, пригодится наш пошаговый разбор посадки винограда весной.

Как ухаживать за виноградом Шардоне?

полив умеренный до начала созревания, три подкормки за сезон, обрезка на 6-8 глазков для сахаристости или 10-12 для урожая.

Шардоне не требует экзотического ухода — это стандартный набор приёмов для винного сорта, но с поправкой на невысокую плодоносность и раннее распускание почек.

Полив

Поливают умеренно: избыток влаги в сочетании с плотной гроздью повышает риск серой гнили. Основной полив нужен до цветения и в начале налива ягод, а за 3-4 недели до сбора его прекращают полностью — это поднимает сахаристость и снижает риск растрескивания кожицы.

Подкормка

За сезон обычно достаточно трёх подкормок: весной — комплексное удобрение для роста побегов, перед цветением — калий и фосфор, после цветения — снова калийно-фосфорное удобрение для налива ягод. Азотные подкормки ограничивают после начала лета, чтобы куст не гнал листву в ущерб вызреванию побегов.

Обрезка и нагрузка

Шардоне обрезают на плодовую лозу с 6-8 глазками — такая нагрузка повышает сахаристость сусла. Более длинную обрезку, на 10-12 глазков, применяют, если в приоритете количество урожая, а не концентрация сахара. Из-за невысокой плодоносности — около 40 % плодоносных побегов и 1,4-1,7 соцветия на плодоносном побеге — кусту нельзя давать лишнюю нагрузку: лишние глазки просто не окупятся урожаем.

Формируют кусты чаще всего веером на 4 рукава или на высоком штамбе 1-1,2 м со свободным свисанием побегов — вторая схема удобна там, где климат позволяет обходиться без ежегодного укрытия. Летом вокруг гроздей полезно проредить листья: это улучшает проветривание и снижает риск серой гнили, которую сорт переносит не лучшим образом.

Укрытие на зиму

Лозу снимают со шпалеры, пришпиливают к земле и укрывают соломой, лапником или агроволокном с плёнкой сверху, чтобы утеплитель не отсырел. Открывают куст весной, когда минует угроза сильных возвратных заморозков.

Когда собирать урожай Шардоне и что с ним делать?

Коротко: снимают в конце сентября — начале октября, для игристых виноматериалов — на 2-3 недели раньше; урожай идёт на переработку, а не на стол.

Техническая зрелость у Шардоне наступает поздно — в конце сентября, а в прохладные годы захватывает начало октября. Для базовых игристых виноматериалов ягоду снимают раньше, пока кислотность выше и сахар ещё не достиг максимума — это обычная практика для шампанских и других игристых основ.

Урожайность Шардоне умеренная — в среднем 80-120 ц/га, а в отдельные благоприятные годы при хорошей агротехнике доходит до 140-150 ц/га. Для дачного куста это не рекордные, а стабильные и предсказуемые сборы — именно то, что нужно для домашней переработки.

Свежими ягоды Шардоне почти не едят: сорт для этого не предназначен, вкус простой, а тонкая кожица плохо переносит хранение. Весь урожай обычно идёт под переработку — на сухое белое вино, на игристое или в купаж с другими сортами. Небольшую часть можно пустить на сок, но главная ценность этой ягоды — в бочке или в бутылке, а не в вазе на столе.

Домашнее белое вино из Шардоне

Для белого вина ягоду обычно сразу давят и отделяют сок от кожицы и мезги — в отличие от красных сортов, где сок бродит вместе с кожицей ради цвета и танинов. Сок отстаивают, снимают с осадка и сбраживают на холоде, около 16-18 °C, чтобы сохранить лёгкие ароматы. После брожения молодое вино ещё раз снимают с осадка и оставляют дозревать несколько месяцев в прохладном месте.

Рейтинг сорта

Частые вопросы