Виноград Мерло: описание сорта, выращивание и домашнее вино

Мерло — один из самых узнаваемых винных сортов планеты и правая рука бордоских виноделов: именно из него получаются мягкие, бархатистые красные вина. У сорта тонкая кожица, невысокие танины и родство с Каберне Совиньон — они наполовину братья по отцовской линии. В России Мерло уверенно растёт на юге, а вот для средней полосы годится разве что теплица, и дальше я честно объясню почему.

Ниже — подробное описание сорта с таблицей характеристик, разбор агротехники на юге (посадка, обрезка, нагрузка и сроки сбора по сахару), честный ответ про морозостойкие альтернативы для холодных регионов и рабочая схема домашнего вина.

Характеристики сорта Мерло

Откуда родом виноград Мерло и кто его вывел?

Коротко: Мерло — французский технический сорт из Бордо, потомок Каберне Фран и почти исчезнувшего сорта Мадлен Нуар де Шарант; родство доказали ДНК-анализом только в 2009 году.

Мерло — старинный сорт винограда родом из Бордо, на юго-западе Франции. Первые письменные упоминания о нём относятся к 1780-м годам. Название сорта происходит от гасконского слова со значением «маленький дрозд»: по одной версии — за тёмный, почти чёрный цвет ягод, по другой — потому что дрозды особенно любят эти сладкие рано наливающиеся грозди.

Долгое время происхождение Мерло оставалось загадкой для ампелографов. Точку поставил ДНК-анализ: отцом сорта оказался Каберне Фран, а матерью — редчайший, почти исчезнувший сорт Мадлен Нуар де Шарант, от которого к моменту исследования в 2009 году уцелела всего одна лоза в частном саду на севере Франции.

Получается, Мерло и Каберне Совиньон — наполовину братья: отец у обоих один, Каберне Фран, а матери разные. Отсюда и семейное сходство куста и листьев, хотя вкус и характер вина у сортов совсем разный. Сегодня Мерло — вторая по площади посадок красная винная лоза в мире после Каберне Совиньон, а во Франции — самый распространённый сорт вообще. Помимо Франции, сорт много сажают в Италии, Чили, Калифорнии и Австралии — почти в каждой винодельческой стране мира. В России Мерло выращивают в Краснодарском крае, в Крыму и в Ростовской области.

Характеристики сорта Мерло

среднепоздний технический сорт, срок 150-165 дней, гроздь 110-150 г, ягода тёмно-синяя около 1-2 г, сахар 19-22 %, морозостойкость -19…-22 °C.

Мерло — технический, то есть винный сорт винограда с тёмной ягодой. От распускания почек до технической зрелости проходит 150-165 дней, поэтому сорт относят к среднепоздним. Для полного вызревания нужна сумма активных температур 3000-3300 °C — это много, такое количество тепла набирают только тёплые южные регионы.

• Куст. Среднерослый, побеги серые с розоватыми пятнами. Листья крупные, морщинистые, пятилопастные, тёмно-зелёные, осенью окрашиваются в золотисто-красный цвет. Цветок обоеполый, сорт опыляется сам и не требует соседей-опылителей.
• Гроздь. Цилиндроконическая, среднеплотная, средней массой 110-150 г. При хорошем уходе и в удачный год отдельные грозди набирают 200-250 г.
• Ягода. Округлая, диаметром 12-14 мм и массой около 1-2 г. Кожица тонкая, но прочная, тёмно-синяя почти до чёрной, с плотным восковым налётом. Внутри 2-3 семечка.
• Сахар и кислота. Сахаристость на сборе 19-22 %, кислотность 5-8 г/дм³. Дегустационная оценка готового вина — 8,5 балла из 10 по данным государственных испытаний.
• Урожайность. Средняя 47 ц/га, максимальная до 57 ц/га — показатель стабильный и по меркам винных сортов хороший.

Морозостойкость лозы держится в пределах -19…-22 °C. Устойчивость к грибковым болезням неоднородная: к милдью и серой гнили у Мерло относительная устойчивость, а вот оидиум — слабое место сорта, восприимчивость к нему сильная, и профилактику мучнистой росы для Мерло проводят каждый сезон по чёткому графику.

Достоинства и недостатки сорта Мерло

Как выглядят куст, гроздь и ягода Мерло?

Коротко: среднерослый куст с резными пятилопастными листьями, среднеплотная гроздь и округлая тёмно-синяя ягода с плотным восковым налётом и тонкой прочной кожицей.

Внешность у Мерло узнаваемая и типична для качественного винного сорта. Куст средней силы роста, с ровным ежегодным приростом и тёмно-зелёными морщинистыми пятилопастными листьями. Осенью листва меняет цвет на золотисто-красный, и виноградник в это время выглядит очень нарядно. Начало окрашивания ягод, верайзон, приходится на конец июля — август.

Гроздь и ягода

Гроздь цилиндроконическая, среднеплотная: ягоды сидят плотнее, чем у рыхлого Каберне Совиньон, но не настолько тесно, чтобы гроздь страдала от гнили в дождливую осень. Сами ягоды округлые, почти одного калибра, с плотным восковым налётом на тёмно-синей, почти чёрной кожице.

Кожица у Мерло тоньше, а семян в ягоде меньше, обычно 2-3 штуки. Именно тонкая кожица и умеренное содержание в ней дубильных веществ определяют мягкий, бархатистый характер будущего вина — кожице попросту нечего отдать в сусло, кроме деликатного цвета и мягких танинов.

Чем вкус и ягода Мерло отличаются от Каберне Совиньон?

у Мерло кожица тоньше и семян меньше, чем у Каберне Совиньон, поэтому вино выходит мягче, с округлыми танинами, и раскрывается быстрее.

Мерло и Каберне Совиньон — родственники по отцовской линии, но во вкусе и в вине разница заметная. У Мерло кожица тоньше, семян в ягоде меньше, а сама ягода чуть крупнее. Из-за этого при брожении в вино переходит меньше дубильных веществ, и танины получаются мягче, округлее, без жёсткой терпкости.

Каберне Совиньон даёт строгое, плотное вино, которое годами смягчается в бочке и в бутылке. Мерло раскрывается быстрее: уже через год-два в вине чувствуются слива, черешня, вишня, ежевика, лёгкие тона какао и кедра. Кислотность у Мерло чуть ниже, поэтому вино кажется более округлым и дружелюбным даже в молодом возрасте.

Именно на этом балансе строится классический бордоский купаж: Каберне Совиньон даёт структуру и потенциал хранения, а Мерло — мягкость и объём в середине вкуса. На правом берегу Бордо, в Помроле и Сент-Эмильоне, Мерло вообще главный сорт — там на его основе делают одни из самых дорогих и знаменитых вин региона.

Какое вино получается из Мерло?

Коротко: Мерло даёт полнотелое мягкое красное вино со сливой, вишней и какао в аромате — пьётся раньше строгого Каберне и хорошо смягчает купажи.

Вино из Мерло узнают по бархатистой текстуре и щедрому фруктовому аромату. В букете преобладают слива, чёрная и красная вишня, ежевика, с оттенками какао, кедра и лёгкой травянистости. Танины мягкие, кислотность умеренная — вино кажется округлым и сытным уже в молодом виде.

На больших винодельнях Мерло редко работает в одиночку, хотя вполне может выступать и монолитно. Классика — купаж с Каберне Совиньон и Каберне Фран: Мерло смягчает суровый характер соседей по бочке и добавляет объём в середине вкуса. Дома из сорта делают и моносортовое вино, и смеси — например с Саперави, для более тёмного цвета и плотности.

Подают вино из Мерло к красному мясу, птице, пасте с томатным соусом и мягким сырам — плотность вина и умеренные танины хорошо уравновешивают такую еду. В отличие от Каберне Совиньон, которому нужны годы выдержки, вино из Мерло вполне можно пить уже через год-два после сбора урожая. Подают его слегка охлаждённым, около 16-18 °C — так мягкий вкус раскрывается полнее и не теряет свежести.

Можно ли вырастить Мерло в средней полосе?

честно — для средней полосы Мерло не годится: нужна сумма температур 3000-3300 °C, а набирается там лишь 2000-2200 °C; для холодного климата берите морозостойкие технические сорта.

Скажу прямо: в средней полосе, на Урале и в Сибири Мерло — плохой выбор. Дело не столько в морозах, сколько в нехватке тепла. Сорту нужна сумма активных температур 3000-3300 °C и 150-165 дней без заморозков, чтобы ягода вызрела и набрала сахар. В Подмосковье и похожих зонах за сезон набирается лишь около 2000-2200 °C, и виноград останется кислым и недозрелым — вино из такой ягоды не порадует.

Есть и вторая проблема — весенние заморозки. Почки у Мерло распускаются рано, раньше многих сортов, и попадают под удар именно тогда, когда майский холод для средней полосы ещё вполне обычное дело. Морозостойкость лозы -19…-22 °C защищает куст зимой, но никак не спасает набухшие почки от заморозка в -3…-5 °C весной.

На юге — Кубань, Крым, Дон, Ставрополье — Мерло чувствует себя как дома, там сорт и включён в Государственный реестр по Северо-Кавказскому региону. Севернее его сажают разве что коллекционеры, в теплице или у тёплой южной стены дома, где скапливается больше тепла. Но урожай там всё равно скромный, а хлопот много.

Чем заменить в холодном климате

Для домашнего красного вина в средней полосе есть морозостойкие технические сорта — подробно я их разбираю в обзоре морозостойких сортов. Среди них — Саперави северный (морозостойкость -23…-26 °C, тёмное вино с хорошим цветом) и Кристалл (очень ранний, 110-115 дней, морозостойкость -25…-29 °C). Обе формы куда разумнее для холодного региона, чем южный по своей природе Мерло.

Как посадить Мерло на юге?

Коротко: сажают на тёплом солнечном склоне, весной или осенью, по схеме 1,5-2 м в ряду и 2,5-3 м между рядами.

Место для Мерло выбирают самое тёплое и светлое: южный или юго-западный склон, открытый солнцу участок у стены или забора, защищённый от холодного ветра. В тени и на дне низины ягода не наберёт сахар и будет чаще болеть. Грунтовые воды должны стоять не ближе 1,5-2 м к поверхности.

Сроки посадки зависят от региона и погоды. На юге удобнее осенняя посадка, с конца сентября до середины октября, чтобы саженец укоренился до холодов. Весной сажают в апреле-мае, когда почва прогреется до +10 °C.

Мерло неплохо мирится с разными почвами, но лучше всего чувствует себя на лёгких дренированных суглинках, в том числе на бедных каменистых и известковых грунтах — там корень уходит глубоко, а скромное питание идёт на пользу качеству ягоды. Тяжёлую глину улучшают песком и перегноем, а известковые почвы держат под контролем, чтобы не спровоцировать хлороз.

Схема посадки для среднерослого куста обычная: 1,5-2 м между растениями в ряду и 2,5-3 м между рядами. Яму 70-80 см готовят заранее, на дно кладут дренаж и ведро перегноя с горстью суперфосфата. Корневую шейку саженца оставляют над землёй, после посадки куст обильно поливают и мульчируют приствольный круг.

Саженцы берут в проверенных питомниках юга. На участках, где распространена филлоксера, разумнее брать саженцы, привитые на устойчивый подвой — так куст живёт заметно дольше. У качественного саженца вызревшая лоза коричневого цвета, светлые живые корни и здоровые нераспустившиеся почки.

Как ухаживать за виноградом Мерло?

умеренный полив, две-три подкормки за сезон, короткая обрезка с нормировкой урожая и обязательное укрытие в прохладных виноградарских районах.

Уход за Мерло похож на уход за любым винным сортом: здесь важнее не крупная гроздь, а нужный сахар в ягоде к моменту сбора. Сорт довольно засухоустойчив и не любит лишней влаги в почве.

Полив и подкормка

За сезон хватает нескольких поливов — перед цветением и в начале налива ягод. За 3-4 недели до сбора полив прекращают совсем, иначе сок разбавляется и сахар падает. Подкормок нужно немного: весной — комплексное удобрение на рост побегов, перед цветением и по завязи — калий с фосфором. Азот дают ограниченно: лишняя листва только затеняет грозди и мешает вызреванию.

Обрезка и нагрузка

Куст ведут веером или на высоком штамбе. Обрезка короткая или смешанная: плодовые стрелки укорачивают на 3-4 глазка, сучки замещения — на 2-3. Общую нагрузку держат такой, чтобы ягода успевала набрать сахар: перегруженный куст даёт кислое, невнятное вино, поэтому нормировку урожая для винного сорта соблюдают строже, чем для столового.

Зелёные операции

Летом кусту нужны обычные зелёные операции: подвязка растущих побегов к шпалере, удаление лишних и бесплодных пасынков, чеканка верхушек в конце лета. Перед созреванием часть листьев вокруг гроздей убирают, чтобы кисти лучше проветривались и ровнее набирали сахар и цвет.

Укрытие на зиму

На Кубани, в Крыму и на тёплом юге Ставрополья взрослый Мерло обычно зимует без укрытия. На Дону, в более холодных виноградарских районах и везде, где случаются морозы ниже -20 °C, лозу снимают со шпалеры и делают укрытие на зиму — землёй, лапником или коробом с плёнкой. Молодые кусты первых двух-трёх лет укрывают даже там, где взрослая лоза зимует открытой.

Чем болеет Мерло и как его защитить?

Коротко: Мерло неплохо держит милдью и серую гниль, но сильно восприимчив к оидиуму — профилактику мучнистой росы проводят обязательно, не менее 3 обработок за сезон.

По устойчивости к грибковым болезням у Мерло смешанная репутация. К милдью (ложной мучнистой росе) и к серой гнили ягод у сорта относительная устойчивость — это подтверждено при государственных испытаниях. А вот оидиум, настоящая мучнистая роса, — главный враг Мерло: восприимчивость к нему сильная, и без профилактики куст теряет значительную часть урожая и качество ягоды.

Обработку от оидиума на Мерло не пропускают: за сезон проводят как минимум 3 профилактические обработки:

1. По молодым побегам. Весной, когда листья отрастут на 3-5 см — первая обработка препаратами серы или системным фунгицидом.
2. Перед цветением. Вторая обработка защищает будущую завязь в самый уязвимый момент.
3. По завязи размером с горошину. Третья обработка закрывает молодую ягоду, пока кожица ещё тонкая и уязвимая.

Химические обработки прекращают за 25-30 дней до сбора, чтобы ягода к переработке на вино была чистой. В сырую погоду дополнительно следят за серой гнилью: загущенная крона и дожди в период созревания повышают риск, поэтому зелёные операции и проветривание грозди — тоже часть защиты. На известковых почвах у Мерло возможен хлороз, тогда куст подкармливают хелатом железа. Из вредителей ос на техническом сорте меньше, чем на сладких столовых, но птицы по мере созревания ягоды всё равно интересуются грядкой — на небольшом дачном участке грозди проще защитить сеткой.

Когда собирать урожай и как сделать домашнее вино из Мерло?

на юге Мерло собирают с конца сентября до конца октября при сахаре 19-22 %, и по классической схеме мезгу сбраживают на мягкое домашнее красное вино.

Готовность ягоды к сбору проверяют по сахару. На юге Мерло убирают с конца сентября до конца октября, когда сахаристость достигает 19-22 %. Точнее всего это меряют рефрактометром или ареометром; на глаз спелость видно по тёмной, почти чёрной ягоде и лёгкому увяданию гребня грозди.

Спешить со сбором не стоит — недозрелая ягода даёт кислое, зелёное на вкус вино. Но и передерживать нельзя: в тёплую растянутую осень кислота падает, и вино выходит плоским, без свежести. Оптимальное окно ловят по параллельным замерам сахара и кислотности.

Домашнее вино из Мерло

Для красного вина ягоду давят вместе с кожицей — именно в ней сидят цвет и танины. Пошаговую технологию с пропорциями я подробно разбираю в отдельном рецепте домашнего вина, а здесь — общая схема:

1. Раздавить ягоды. Гребни удалить, мезгу — раздавленную массу с кожицей и соком — переложить в широкую ёмкость.
2. Сбродить мезгу на шапке. 5-7 дней, ежедневно перемешивая плавающую шапку из кожицы — так вино получает цвет и мягкие танины Мерло.
3. Отжать и добродить. Сок отжать от мезги и сбродить насухо под гидрозатвором до конца брожения.
4. Снять с осадка и выдержать. Молодое вино аккуратно слить с осадка и оставить дозревать в прохладном месте несколько месяцев.

Благодаря тонкой кожице и мягким танинам домашнее вино из Мерло можно пробовать уже через несколько месяцев — в отличие от строгих танинных сортов, ему не нужны долгие годы выдержки, чтобы раскрыться.

Достоинства и недостатки сорта Мерло

Коротко: плюсы — мягкое качественное вино, устойчивость к милдью и серой гнили, стабильная урожайность; минусы — восприимчивость к оидиуму, риск весенних заморозков и непригодность для средней полосы.

За века выращивания у Мерло сложилась понятная репутация. Сорт ценят за мягкое благородное вино, неплохую устойчивость к части грибковых болезней и стабильный урожай, а из минусов честно называют слабость к оидиуму и ограниченную географию выращивания в России.

Короткая сводка ниже поможет решить, стоит ли заводить Мерло именно на вашем участке.

Рейтинг сорта

Частые вопросы