Виноград Ркацители

Ркацители — древний грузинский винный сорт родом из Кахетии, один из самых старых культурных сортов винограда в мире. Ягода у него зеленовато-белая, а к полной зрелости становится янтарной, с бронзовым загаром на солнечной стороне грозди. Сорт ценят не за десертный вкус, а за редкое сочетание высокого сахара и высокой кислотности — именно это делает его отличным сырьём для сухих и креплёных белых вин, чачи и виноградного сока.

Дальше — точные характеристики сорта: как выглядят куст, гроздь и ягода, какая у Ркацители морозостойкость и устойчивость к болезням, как его посадить и вырастить на участке. Отдельно — подробный разбор вина и чачи из этого сорта, а также честный ответ, стоит ли сажать Ркацители в средней полосе России.

Характеристики сорта Ркацители

Характеристика	Значение
Срок созревания	Поздний, 155-160 дней (сбор в конце сентября — октябре)
Назначение	Винный (технический) — для сухих и креплёных вин, чачи, соков
Масса грозди	155-165 г
Масса ягоды	около 2 г (масса 100 ягод 180-260 г)
Цвет	Зеленовато-белый, золотистый, к полной зрелости янтарный с бронзовым загаром
Вкус	Приятный, своеобразный, без выраженного аромата
Сахаристость	17-19 % (172-188 г/дм³)
Кислотность	7-9 г/л
Морозостойкость	-20…-22 °C (укрывная культура вне юга)
Устойчивость к болезням	К серой гнили устойчив; к милдью — средняя; к оидиуму — низкая, нужна профилактика
Урожайность	Высокая, но неравномерная по годам — нужна нормировка

Что такое виноград Ркацители и откуда он родом?

Коротко: Ркацители — древний грузинский винный сорт из Кахетии, основа для белых сухих и янтарных вин, чачи и соков; ягода зеленовато-белая, к зрелости янтарная.

Ркацители — один из самых старых культурных сортов винограда в мире. Его возделывают в Кахетии, на юго-востоке Грузии, уже несколько тысяч лет. Это классический технический сорт: ягоду в первую очередь превращают в вино, чачу и виноградный сок.

Название переводится с грузинского как «красный побег»: слово складывается из «рка» — лоза, побег, и «цители» — красный. Так называют молодую лозу и черешки листьев с красноватым оттенком, а не саму ягоду. Ягода при этом остаётся зеленовато-белой и лишь к полной зрелости приобретает янтарный цвет с бронзовым загаром на солнечной стороне грозди.

В советское время Ркацители был самым распространённым сортом винограда в СССР: к концу 1970-х годов на него приходилось около 18 % всего произведённого в стране вина. Сегодня основные площади сосредоточены в Грузии, Молдове и на юге России — в Крыму, Дагестане, Краснодарском крае и Ростовской области.

Ркацители — основа традиционного кахетинского виноделия: именно из него веками готовят вино в глиняных квеври, зарытых в землю.

В кахетинских виноградниках Ркацители часто соседствует с сортом Мцване, и виноделы традиционно купажируют их вместе: Мцване добавляет вину мягкость и аромат, а Ркацители — структуру и кислотность.

К 1980-м годам площади под Ркацители в СССР исчислялись сотнями тысяч гектаров, и по этому показателю сорт долгое время входил в число самых распространённых белых сортов винограда в мире. После распада Союза значительная часть виноградников осталась за пределами России — в Молдове, на Украине и в самой Грузии.

Как выглядит куст винограда Ркацители?

Куст Ркацители сильнорослый, кроне свойственна пирамидальная форма. Побеги растут вертикально, прямостоячие, и постепенно буреют к осени.

Листья слаборассечённые, с мелкими зубчиками по краю. Черешки листьев и молодая лоза окрашены в красноватый тон — именно эта деталь и дала сорту его название.

Цветок у Ркацители обоеполый — как и у подавляющего большинства культурных сортов, поэтому пыльца с чужого куста ему без надобности: своей хватает для полноценной завязи.

Однолетние побеги вызревают хорошо: к осени одревесневает 85-90 % общего прироста лозы. Это облегчает обрезку и подготовку куста к зиме — невызревшая лоза переносит морозы заметно хуже.

Из-за высокой силы роста Ркацители нуждается в прочной шпалере и просторной площади питания. Лишние пасынки и загущающие побеги в жаркое влажное лето выламывают ещё зелёными, чтобы гроздья лучше проветривались.

Достоинства и недостатки винограда Ркацители

Какая гроздь и ягода у сорта Ркацители?

Коротко: гроздь среднего размера, 155-165 г; ягода округлая, 15-18 на 13-14 мм, зеленовато-золотистая, к зрелости янтарная с бронзовым загаром.

Гроздь у Ркацители средних размеров, цилиндроконической формы, средней плотности, массой 155-165 г. Крупными гроздьями сорт не отличается — это плата за высокое качество виноматериала, а не показатель для товарного стола.

Ягода округлая или слегка овальная, длиной 15-18 мм и в поперечнике 13-14 мм. Масса 100 ягод — 180-260 г, то есть каждая ягода весит в среднем около 2 г: для технического сорта это нормально, столовые сорта заметно крупнее.

Цвет ягоды зеленовато-белый, золотистый, а на солнечной стороне грозди кожица покрывается характерным бронзовым загаром. К полной зрелости ягода становится янтарной. Кожица тонкая, но прочная, мякоть сочная, вкус приятный и своеобразный.

В ягоде обычно 2-3 семечка среднего размера — для винного сорта это не помеха: для вина, чачи и сока значение имеет только объём и качество сока, а не количество косточек.

Сок составляет до 80 % массы ягоды — для винного сорта это высокий показатель, который прямо влияет на выход сусла с куста и на итоговую урожайность виноматериала.

Гроздь средней плотности, ягоды не давят друг друга — это снижает риск загнивания в дождливую осень перед поздним сбором урожая.

Какой вкус, сахаристость и кислотность у Ркацители?

Ркацители славится тем, что одновременно набирает высокий сахар и удерживает высокую кислотность. Сахаристость обычно держится на уровне 17-19 % (172-188 г/дм³), а кислотность — 7-9 г/л. Такое сочетание редкость: у большинства сортов сахар растёт, а кислотность заметно падает.

Именно устойчивая кислотность и делает Ркацители ценным сырьём для вина: готовый напиток получается структурным, с яркой свежестью, а не плоским и приторным. На вкус свежая ягода приятная, но без выраженного мускатного или другого яркого аромата — вкус нейтральный, винный, а не десертный.

Для свежего употребления Ркацители подходит слабо: ягода мелкая, кожица плотная, а вкус не такой яркий, как у столовых сортов. Свежими ягодами лакомятся скорее по случаю, во время сбора урожая, а основной объём отправляют под пресс.

Отложенный на неделю-две сбор только улучшает вкус: сахар успевает подрасти, а резкая кислинка смягчается. Часть хозяйств специально не спешит с уборкой ради более округлого виноматериала, если погода не мешает и грозди не осыпаются.

Достоинства и недостатки винограда Ркацители

Коротко: плюсы — удачный баланс сахара и кислотности, богатая история и урожайность; минусы — поздний срок, средняя морозостойкость и слабая устойчивость к оидиуму.

Сильные стороны Ркацители понятны сразу: редкий баланс сахара и кислоты для вина, щедрая урожайность и репутация, проверенная веками. Слабые места виноградарям тоже хорошо известны — поздний срок, средняя морозостойкость и уязвимость перед оидиумом, из-за которой куст держат под постоянным профилактическим присмотром.

Ркацители — выбор для тех, кто разводит виноград ради вина или чачи, готов ждать урожай до глубокой осени и не жалеет времени на обработки от оидиума и ежегодное укрытие. Дальше — таблица характеристик и отдельный список плюсов и минусов.

Насколько Ркацители морозостоек и устойчив к болезням?

Лоза Ркацители выдерживает морозы до -20…-22 °C. Отдельные питомники на юге заявляют, что взрослый куст на высоком штамбе зимует без укрытия и при -25 °C, но это скорее исключение для тёплых зим Кубани и Крыма, чем правило для остальной России.

Не путайте классический Ркацители с сортом Ркацители Магарача — его вывели в институте «Магарач» на основе исходного сорта, и характеристики куста, и заявленная морозостойкость у него другие. В описаниях и в продаже эти два названия нередко путают. У Ркацители Магарача урожайность около 170-230 ц/га, а морозостойкость, по данным отдельных источников, доходит до -30 °C — заметно выше, чем у исходного сорта.

К грибковым болезням устойчивость у Ркацители неровная. Серую гниль ягод сорт переносит хорошо, к милдью — ложной мучнистой росе — устойчивость средняя, нужна профилактика в дождливое лето. А вот оидиум, настоящая мучнистая роса, — слабое место сорта: устойчивость невысокая, и без обработок куст быстро покрывается серым налётом.

К филлоксере сорт относительно устойчив на фоне других европейских сортов, но в заражённых регионах виноградари всё равно используют саженцы на привитых устойчивых подвоях — так надёжнее.

Минимум три раза за сезон куст обрабатывают профилактически: сразу как отрастут молодые листья, следующий раз перед самым цветением, и ещё раз, когда завязавшиеся ягоды дорастут до размера горошины. Против милдью применяют однопроцентную бордоскую жидкость или системный препарат Ридомил Голд по инструкции на упаковке, а с оидиумом справляется коллоидная сера в пропорции 80-100 г на 10-литровое ведро воды либо тот же Тиовит Джет. Если лето выдалось дождливым, промежуток между опрыскиваниями сжимают до 10-14 дней и вставляют дополнительную обработку сверх обычной схемы.

Как посадить виноград Ркацители на участке?

Коротко: посадочную яму под Ркацители готовят заранее, кусту дают простор и самое солнечное место на участке.

Ркацители лучше сажать весной, как только почва прогреется и минуют возвратные заморозки, либо в сентябре — за месяц до первых устойчивых холодов. Севернее тёплого юга опытные виноградари почти всегда выбирают весенний срок: за целое лето куст нарастит корни и увереннее встретит первую зиму.

Под Ркацители отводят самый солнечный участок — южный или юго-западный склон, защищённый от сквозного ветра постройками или забором. Грунт сорту нужен в меру влажный, суглинистый или супесчаный; в родной Кахетии лучшие виноградники традиционно закладывают на высотах 400-700 м, но и на равнине куст растёт вполне достойно.

Ряды разбивают с запасом: 2-2,5 метра между кустами и около 3 метров между рядами, иначе сильнорослым лозам будет тесно и сыро. Яму готовят заранее, примерно 70-80 сантиметров и в глубину, и в ширину, с дренажным слоем на дне, парой вёдер перегноя, стаканом суперфосфата и горстью древесной золы — всё это перелопачивают вместе с верхним плодородным слоем.

Саженец ставят так, чтобы корневая шейка не ушла под землю, засыпают корни землёй, проливают двумя-тремя вёдрами воды и закрывают приствольный круг мульчей. На тяжёлой глине в яму подмешивают песок, а кислую почву заранее раскисляют известью или золой.

Как ухаживать за виноградом Ркацители?

Уход за Ркацители укладывается в четыре постоянные задачи: полив, подкормка, обрезка и укрытие. Летом к ним добавляются подвязка лозы к шпалере и выламывание лишних пасынков там, где куст загустился.

Полив

Взрослому кусту хватает воды раз в полторы-две недели — около 30-40 литров под корень за один раз. Пик потребности приходится на период перед цветением и на первые недели налива ягод. За 2-3 недели до сбора поливы полностью прекращают: лишняя влага размывает сахар и портит будущее вино. Воду направляют в бороздку или дренажную трубу рядом с кустом, а не льют прямо на ствол; капельная лента экономит воду, не мочит листья и снижает риск милдью.

Подкормка

Двух-трёх подкормок за сезон достаточно. Весной по влажной земле дают азот — он подгоняет рост побегов. К началу цветения куст получает органику вместе с фосфором и калием. После того как завязь тронулась в рост, добавляют калийную соль или суперфосфат. От середины лета азот из рациона убирают полностью: иначе куст наращивает листву вместо сахара в ягоде.

Обрезка

Форма куста — веер на 4-6 рукавов. Осенью, после листопада, плодовые лозы укорачивают до 6-8 глазков, а на весь куст оставляют 30-45 глазков суммарно. Урожайность у сорта высокая, но скачет от года к году, так что нагрузку каждый раз пересчитывают заново и на слабых побегах гроздей не оставляют.

Укрытие на зиму

Средняя морозостойкость заставляет укрывать лозу на зиму практически повсюду, кроме самых мягких по климату южных участков. Лозы снимают со шпалеры, пригибают к земле и закрывают лапником, плотным слоем агроволокна или дощатым коробом с плёнкой поверх него. Молодняку первых сезонов защита нужна особенно тщательная — такие кусты мёрзнут первыми.

Какое вино и чачу делают из винограда Ркацители?

Коротко: Ркацители — основа сухих белых вин, традиционного янтарного вина в квеври, креплёных виноматериалов и чачи.

Ркацители — один из главных винных сортов мира, и вина из него получаются очень разными в зависимости от технологии.

• Сухое белое. Без долгого контакта с кожицей выходит лёгкое, свежее вино с нотами яблока, цитруса и айвы и яркой кислотностью.
• Янтарное, квеври. Сок вместе с кожицей и гребнями заливают в глиняные квеври — большие сосуды, зарытые в землю, — и выдерживают на мезге несколько месяцев. Получается насыщенное янтарное вино с нотами сушёного абрикоса, мёда, апельсиновой цедры и пряностей.
• Крепкое и коньячное. Высокая кислотность и стабильный сахар делают сорт удобным сырьём для перегонки — виноматериалы идут на бренди и коньячные спирты.
• Чача. На неё пускают выжимки (мезгу), оставшиеся после отжима сока на вино, либо целые непроданные грозди; мезгу сбраживают и перегоняют.

Способ выдержки вина в квеври ЮНЕСКО включила в список нематериального культурного наследия человечества в 2013 году. В Кахетии эту технологию используют и сегодня, в обычных действующих хозяйствах.

Высокий выход сока у Ркацители делает переработку выгодной вдвойне: сначала вино из сока, потом чача из тех же выжимок с того же урожая.

Ркацители способен набирать высокий естественный спирт, не теряя кислотности, поэтому в советское время из него пробовали делать и игристые вина. Массового успеха эти эксперименты не получили — повышенный спирт мешал классической схеме шампанизации, и сорт остался прежде всего тихим белым вином.

Базовый рецепт домашнего вина подходит и для Ркацители, с поправкой на его высокую кислотность — сусло редко нуждается в разбавлении водой, а вот сахар почти всегда приходится добавлять до нужной крепости. С любым алкоголем разумна умеренность, а при хронических болезнях и беременности стоит посоветоваться с врачом.

Где выращивают Ркацители и подходит ли он для средней полосы России?

Исторический дом Ркацители — Кахетия на юго-востоке Грузии, где под сортом занято около 25 000 га виноградников. Это по-прежнему самый распространённый белый винный сорт страны.

В России Ркацители занимает около 6500 га: треть всех виноградников Крыма, участки в Дагестане у Кизляра и Дербента, в Ростовской области и в Краснодарском крае. Большие площади сорт держит и в Молдове, и на Украине — там счёт также идёт на тысячи гектаров.

Небольшие посадки встречаются и далеко за пределами традиционного ареала — в Австралии, Китае, а также в США: в штате Нью-Йорк, в Вирджинии и в Калифорнии. Объём мирового урожая это не меняет: подавляющую его часть по-прежнему собирают в Грузии, Молдове и на юге России.

Для полного вызревания Ркацители нужна сумма активных температур около 2950-3000 °C за сезон и 155-160 дней от распускания почек до съёмной зрелости. В большинстве регионов средней полосы такую сумму тепла набрать сложно даже в тёплое лето, поэтому там сорт скорее коллекционный, чем товарный.

Если очень хочется вырастить именно Ркацители севернее его обычной зоны, разумно посадить куст в теплице или у тёплой южной стены дома, укрывать на зиму без исключений и не рассчитывать на стабильный сбор виноматериала каждый год. Для серьёзного домашнего виноделия в холодном климате обычно советуют сорта с более коротким сроком созревания и более высокой морозостойкостью.

Какие ошибки чаще всего допускают с виноградом Ркацители?

Коротко: главные ошибки — ранний сбор урожая, экономия на обработках от оидиума и укрытии, посадка без учёта суммы тепла региона.

Самая частая ошибка — снимать урожай слишком рано, ориентируясь только на календарь. Ркацители — поздний сорт, и если убрать грозди до полного набора сахара, вино или чача выходят кислыми и плоскими. Ягоду обязательно пробуют на вкус, а не только смотрят на дату на календаре. Ориентир по календарю — конец сентября на юге и середина октября в более прохладных зонах возделывания, но точная дата каждый год зависит от конкретного лета.

Вторая ошибка — экономить на обработках от оидиума, полагаясь на общую устойчивость сорта к грибным болезням. У Ркацители именно оидиум — слабое место, и без профилактики куст может потерять значительную часть листвы и урожая за один сезон.

Третья ошибка — сажать сорт в регионе без учёта суммы летнего тепла. Даже при хорошем укрытии зимой недостаток тепла летом не даёт лозе набрать заявленные 17-19 % сахара, и виноматериал получается слабым и кислым.

Четвёртая ошибка — путать классический Ркацители с более морозостойким Ркацители Магарача при покупке саженцев. У этих форм разная заявленная морозостойкость и разные характеристики куста, и надёжнее уточнять у питомника точное происхождение посадочного материала.

Пятая ошибка — сажать единственный куст и ждать от него сложного вина. Ркацители лучше раскрывается в купаже с более ароматными сортами, и для домашнего виноделия стоит держать на участке ещё один-два сорта для смешивания.

Рейтинг сорта

Частые вопросы