Виноградные косточки: польза, вред и применение

Виноградные косточки часто выплёвывают и выбрасывают, а зря: в них сосредоточена самая насыщенная антиоксидантами часть ягоды. Мелкие твёрдые семечки содержат полифенолы, проантоцианидины, витамин E и ценное масло, из-за которых их изучают нутрициологи и берут в косметику.

Ниже вы найдёте разбор состава косточек, их пользы для сосудов, сердца и кожи, а также честный разговор о вреде и противопоказаниях. Отдельно расскажу про масло, экстракт и муку из косточек и отвечу на главный вопрос — можно ли есть их целиком.

Что такое виноградные косточки и почему их ценят?

Коротко: это твёрдые семена внутри ягоды; в них до 5-8 % полифенолов и ценное масло, поэтому косточки идут на экстракты, масло и муку, а не только в отходы.

Виноградные косточки — это твёрдые семена внутри ягоды, по 1-4 штуки в каждой. У бессемянных сортов, вроде кишмиша, их почти нет, а у большинства винных и обычных столовых сортов они хорошо заметны и слегка горчат из-за дубильных веществ.

Долгое время косточки считали отходом виноделия: после отжима сока и вина оставался жмых с семенами. Потом выяснилось, что именно в косточках концентрируется до 5-8 % полифенолов — больше, чем в мякоти и даже в кожице. Отсюда интерес переработчиков.

Сегодня из виноградных косточек делают три полезных продукта: масло холодного отжима, концентрированный экстракт для БАД и муку из перемолотого жмыха. О каждом расскажу отдельно. Полезны и цельные косточки, если знать меру — об этом тоже ниже.

Если сравнивать с другими частями грозди, картина такая: сахар и калории — в мякоти, а вот антиоксиданты и масло — в семенах. Про сами ягоды я подробно разбирал в материале про пользу и вред винограда.

Из чего состоят виноградные косточки?

главное в косточках — проантоцианидины (OPC) и другие флавоноиды, витамин E, линолевая кислота, галловая кислота с ресвератролом, а также клетчатка и минералы.

Ценность виноградных косточек определяет их химический состав. Основная группа веществ — полифенолы, на них приходится 5-8 % массы сухого семени. Это природные антиоксиданты, которые защищают клетки от окисления, и косточки богаче ими, чем остальные части грозди.

Среди полифенолов выделяются проантоцианидины, их часто обозначают аббревиатурой OPC (олигомерные проантоцианидины). Рядом с ними — флавоноиды катехин и эпикатехин, галловая кислота, немного ресвератрола и дубильные вещества (танины), которые и дают косточкам вяжущий вкус.

Вторая ценная часть — жир. В косточках 10-20 % масла, богатого линолевой кислотой (омега-6) и витамином E (токоферолами). Именно эту жировую часть и отжимают в масло виноградных косточек. Есть здесь и белок, пищевые волокна, а также минералы: калий, магний, железо. Точный набор зависит от сорта и спелости винограда.

В таблице ниже собрал ключевые компоненты и то, чем они интересны для организма.

Польза и вред виноградных косточек кратко

Чем полезны виноградные косточки для здоровья?

Коротко: главная польза — мощная антиоксидантная защита за счёт проантоцианидинов; по лабораторным данным их активность в разы выше, чем у витаминов C и E, что помогает сдерживать окислительный стресс.

Главная польза виноградных косточек — антиоксидантная. Проантоцианидины и флавоноиды нейтрализуют свободные радикалы, то есть агрессивные молекулы, которые повреждают клетки и ускоряют старение. В лабораторных тестах антиоксидантная активность проантоцианидинов оказывалась в разы выше, чем у витаминов C и E.

Из этого свойства вытекает остальное. Антиоксиданты косточек мягко снижают воспаление, поддерживают стенки сосудов и защищают жиры крови от окисления. Именно окисленный холестерин опаснее всего для сосудов, поэтому такая защита ценна для сердца.

Есть у антиоксидантов и общий бонус: они помогают клеткам противостоять нагрузке от солнца, стресса и городского воздуха. Отсюда вытекает интерес к косточкам в темах кожи, сосудов и профилактики раннего старения.

Есть нюанс с дозировкой. Цельные косточки из тарелки винограда дают скромную порцию активных веществ, а заметные эффекты в исследованиях получали на концентрированном экстракте. Поэтому косточки — это приятное дополнение к рациону, а не лекарство от болезней.

Состав виноградных косточек и польза компонентов

Как виноградные косточки влияют на сосуды и сердце?

экстракт косточек в исследованиях мягко снижал давление и защищал холестерин от окисления, поддерживал тонус и проницаемость сосудов; эффект дозозависимый и не заменяет назначений врача.

Сосуды и сердце — самая изученная область для виноградных косточек. Проантоцианидины поддерживают выработку оксида азота, от которого зависит тонус и эластичность сосудистой стенки. За счёт этого улучшается кровоток и снижается ломкость капилляров.

По данным обзора клинических работ, приём экстракта косточек в дозах 100-800 мг в день на протяжении 8-16 недель мягко снижал верхнее и нижнее артериальное давление. В другом исследовании доза 300-400 мг тормозила окисление жиров крови после жирной еды.

Есть данные и о лёгком разжижающем кровь действии. В одной работе доза около 400 мг заметно уменьшала отёк ног после долгого сидения, а меньшая доза действовала слабее. Для кровообращения это плюс, но одновременно повод для осторожности — о противопоказаниях расскажу ниже.

Оговорюсь честно: это результаты на добавках, а не обещание вылечить гипертонию виноградом. При проблемах с давлением и сердцем косточки и экстракт — лишь фон к назначениям врача. Про энергетическую ценность самих ягод есть отдельный разбор про калорийность винограда.

Помогают ли виноградные косточки коже?

Коротко: антиоксиданты и линолевая кислота косточек поддерживают упругость кожи и защищают коллаген; в исследованиях крем с экстрактом улучшал заживление ранок, эластичность и состояние кожи.

Виноградные косточки популярны в косметологии, и не без оснований. Проантоцианидины защищают коллаген и эластин — белки, от которых зависит упругость кожи. Заодно они гасят окислительный стресс от ультрафиолета и городского воздуха.

В исследованиях крем с 2 % экстракта косточек ускорял заживление небольших ранок и за 8 недель улучшал эластичность кожи и работу сальных желёз. По наблюдениям, ранки под таким кремом затягивались за несколько дней быстрее, чем под пустой основой. Линолевая кислота из масла косточек укрепляет защитный барьер кожи и уменьшает сухость, поэтому её любят в уходовой косметике.

Практический вывод простой. Наружно масло и кремы с экстрактом косточек работают мягко и подходят даже жирной коже, ведь текстура лёгкая и не забивает поры. А для кожи изнутри полезнее разнообразный рацион и цельный виноград, а не одни косточки.

Чем полезно масло виноградных косточек?

масло холодного отжима богато линолевой кислотой (около 70 %) и витамином E; точка дымления около 216 °C, но из-за обилия омега-6 его лучше не перегревать и беречь для заправок и косметики.

Масло виноградных косточек получают отжимом или экстракцией из семян. Оно светло-зелёное или золотистое, с лёгким ореховым вкусом. Это самый доступный способ получить пользу косточек, ведь на литр масла идёт вытяжка из большого объёма семян.

Состав и точка дымления

Основа масла — линолевая кислота (омега-6), её здесь около 58-78 %, в среднем 70 %, плюс олеиновая кислота и витамин E. В одной столовой ложке — примерно 9 мг витамина E, это около пятой части суточной нормы. Точка дымления высокая, порядка 216 °C.

Высокая точка дымления сбивает с толку. Масло богато полиненасыщенными жирами, а они легко окисляются от нагрева, света и воздуха. Поэтому для долгой жарки во фритюре масло виноградных косточек не лучший выбор — его сильные стороны в другом. Хранят масло в тёмной таре в прохладе, чтобы оно не прогоркло раньше срока.

В кулинарии

На кухне масло хорошо в холодных блюдах: заправки для салатов, соусы, маринады, сбрызнуть готовое блюдо. Для быстрого обжаривания на средней температуре оно тоже годится. Нейтральный вкус не перебивает продукты, поэтому масло берут за универсальность.

В косметике

В уходе масло виноградных косточек ценят за лёгкую текстуру. Оно быстро впитывается, не оставляет плёнки и подходит жирной и проблемной коже. Им пользуются как основой для массажа, увлажнения кожи и снятия макияжа, добавляют в домашние маски для лица и волос.

Экстракт и БАД из виноградных косточек: стоит ли принимать?

Коротко: экстракт — это концентрат проантоцианидинов; в исследованиях безопасны дозы 300-800 мг в день курсом 8-16 недель, но принимать БАД лучше осознанно и после совета с врачом.

Экстракт виноградных косточек (в англоязычных источниках grape seed extract, GSE) — это высушенный концентрат полифенолов из семян. Именно его изучают в клинических работах, ведь доза активных веществ в капсуле предсказуема, в отличие от горсти косточек.

Типичные дозировки в исследованиях — 100-800 мг в день. Диапазон 300-800 мг в день курсом 8-16 недель считается безопасным и хорошо переносимым у здоровых взрослых. Продают экстракт в капсулах и таблетках, часто со стандартизацией по проантоцианидинам.

Мой подход к БАД спокойный. Экстракт не заменяет полноценную еду и не лечит болезни, его задача узкая — дать концентрат антиоксидантов. Здоровому человеку с разнообразным рационом такая добавка чаще всего не нужна. Если решили принимать, делайте это после разговора с врачом и без превышения дозы на упаковке.

Что такое мука из виноградных косточек?

это перемолотые высушенные косточки; в муке много клетчатки, полифенолов и минералов, её добавляют в выпечку и смузи вместо части обычной муки для питательности и орехового вкуса.

Мука из виноградных косточек — это высушенные и мелко перемолотые семена, часто из отходов отжима масла. Продукт тёмного цвета с ореховым, слегка терпким вкусом. В домашней кухне это простой способ пустить в дело то, что обычно выбрасывают.

По питательности мука выигрывает у экстракта по объёму клетчатки и белка: в ней много растворимых и нерастворимых волокон, а ещё полифенолы, витамин E и минералы — калий, магний, железо. Клетчатка поддерживает пищеварение и помогает дольше оставаться сытым. Держат муку в закрытой банке в сухом прохладном месте.

Использовать муку просто. Ей заменяют часть пшеничной муки (обычно до 10-15 %) в хлебе, кексах, печенье и оладьях, добавляют в смузи, каши и йогурт. Больше добавлять не стоит: тесто становится плотным и горчит, ведь в косточках много дубильных веществ.

Можно ли есть виноградные косточки?

Коротко: да, в умеренном количестве это безопасно для большинства людей; косточки дают клетчатку и антиоксиданты, но разгрызать их горстями не стоит, а история про аппендицит от косточек — в основном миф.

Короткий ответ — да, глотать или разжёвывать косточки винограда в обычном количестве безопасно для большинства людей. Вместе с ягодами они добавляют клетчатку и небольшую порцию антиоксидантов. Многие сорта с косточками при этом ароматнее бессемянных.

Есть здравые ограничения. Косточки твёрдые и горчат, поэтому большое их количество за раз может тяжело идти для желудка и кишечника, особенно при гастрите или склонности к запорам. Разгрызать их горстями смысла мало: цельные семечки усваиваются слабо. Если хочется взять из них больше, косточки измельчают в кофемолке — молотые усваиваются полнее. Маленьким детям цельные косточки лучше не давать из-за риска подавиться.

Отдельно про страх аппендицита. Идея, что косточки скапливаются в аппендиксе и вызывают воспаление, — в основном миф. По данным медицинских наблюдений, семена находят в удалённых аппендиксах редко, а типичные причины другие: каловые камни, отёк и разрастание ткани. Клетчатка же, наоборот, помогает работе кишечника.

Кому хочется пользы косточек без хруста, есть варианты помягче: масло, мука или сушёный виноград с семечками. Кстати, про сушёный виноград у меня есть отдельная статья про изюм.

Вред и противопоказания виноградных косточек

Коротко: цельные косточки в меру почти безвредны, а вот концентраты (экстракт, БАД) требуют осторожности при беременности, приёме разжижающих кровь лекарств, перед операцией и при аллергии.

У виноградных косточек хорошая репутация по безопасности, но нюансы есть, и касаются они в первую очередь концентрированных форм. Сами по себе цельные косточки в составе ягод вредят редко — разве что при переедании винограда в целом.

С экстрактом и БАД список предосторожностей длиннее:

• Разжижающие кровь лекарства. Экстракт сам слегка разжижает кровь, поэтому с варфарином и подобными средствами повышается риск кровотечений.
• Операции. Приём экстракта стоит прекратить примерно за 2 недели до плановой операции.
• Беременность и кормление. Данных о безопасности концентратов недостаточно, поэтому их лучше не принимать.
• Аллергия. Возможна индивидуальная непереносимость винограда и продуктов из косточек.

Из побочных эффектов при передозировке экстракта отмечают головную боль, тошноту, расстройство желудка, зуд кожи и головокружение. Дубильные вещества косточек могут слегка мешать усвоению железа из пищи, так что при анемии налегать на них не стоит. Масло виноградных косточек само по себе безопасно, но оно калорийное и богато омега-6, поэтому лить его без меры не нужно.

Общее правило такое: еда из косточек (цельные семечки, мука, немного масла) подходит почти всем, а концентраты — тема для отдельного разговора с врачом, особенно при хронических болезнях и приёме лекарств.

Как выбрать масло и экстракт виноградных косточек?

Коротко: масло берите холодного отжима в тёмной бутылке, экстракт — со стандартизацией по проантоцианидинам от проверенного производителя; проверяйте срок годности и условия хранения.

От выбора зависит, получите вы пользу косточек или пустую трату денег. Разберу отдельно масло и экстракт, ведь требования к ним разные.

Масло берите холодного отжима (на этикетке cold pressed или первый холодный отжим) и в тёмном стекле — так лучше сохраняются витамин E и жирные кислоты. Рафинированное дешевле и чуть спокойнее терпит нагрев, но полезных веществ в нём меньше. Проверяйте срок годности и держите бутылку в прохладе.

С экстрактом смотрите на состав: хороший продукт стандартизован по проантоцианидинам (OPC), а дозировка указана в миллиграммах на капсулу. Выбирайте производителей с репутацией и не гонитесь за максимальной дозой — ориентир из исследований 300-800 мг в день. При сомнениях покажите упаковку врачу или фармацевту.

Как использовать виноградные косточки дома?

Коротко: проще всего есть виноград с косточками в меру, готовить на масле холодного отжима, добавлять муку в выпечку и смузи, а экстракт-БАД оставить на случай осознанного приёма после совета врача.

Собрать пользу виноградных косточек дома несложно, и начинать лучше с еды, а не с аптеки. Вот рабочие способы по нарастанию концентрации.

1. Ешьте виноград с косточками. Выбирайте сорта с семенами, жуйте ягоды не спеша. Это самый естественный и безопасный вариант.
2. Готовьте на масле косточек. Заправляйте салаты, добавляйте в соусы, используйте для быстрого обжаривания на средней температуре.
3. Добавляйте муку. Замените ей 10-15 % пшеничной муки в выпечке или ложку в смузи и кашу для клетчатки.
4. Ухаживайте за кожей. Масло подойдёт для увлажнения, массажа и снятия макияжа, в том числе для жирной кожи.
5. Экстракт — по необходимости. К БАД переходите осознанно и после консультации с врачом.

Совет по выбору сырья: для еды и заготовок берите спелый чистый виноград без химии. Разница между сортами по вкусу косточек тоже есть, мягче всего они у столового зелёного винограда.

Частые вопросы